بررسی کاربرد پوششهای خوراکی با پایههای مختلف در محصولات گوشتی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_216
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 951
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
سالهای زیادی است که ازپلاستیک ها جهت بسته بندی موادغذایی درصنعت غذا استفاده میشود علاوه برمسائل اقتصادی استفاده از این ترکیبات مشکلات زیست محیطی را نیز درپی دارند این پیامدها موجب شده است تا صنعت بسته بندی به سمت استفاده ازپوشش های خوراکی به عنوان جایگزین برای پلاستیک ها روی آورد زیست کافت بودن خوراکی بودن و کارآمدبودن فیلمهای خوراکی سبب شده است که این پوشش ها به عنوان جایگزین های فیلمهای سنتزی بطور وسیع مورد مطالعه پژوهش و کاربرد قرارگیرند پوششهای خوراکی میتوانند کیفیت محصولات گوشتی تازه یخ زده و فرایند شده را با به تاخیر انداختن اتلاف رطوبتکاهش اکسیداسیون لیپید حفظ ظاهر محصول حفظ طعم های فرار و به عنوان حامل افزودنی های غذایی نظیر عوامل ضدمیکروبی و آنتیاکسیدان بهبود بخشند.کلیدواژه ها
پوشش خوراکی، محصولات گوشتی، لیپید، پلی ساکارید، پروتئینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.