بررسی خواص حسی سس کچاپ با استفاده از قوام دهنده های مختلف
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_131
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4462
نویسندگان
معاونت تضمین کیفیت گروه صنعتی یک و یک و مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی دشت م
کارشناس تضمین کیفیت شرکت دشت مرغاب )یک و یک( ، فارس، دشت مرغاب، شرکت دشت مر
تحقیقات صنعتی شرکت دشت مرغاب)یک و یک(، فارس، دشت مرغاب، شرکت دشت مرغاب)یک
چکیده
یکی از فرآورده های گوجه فرنگی کچاپ می باشد که مصرف آن روز به روز زیاد شده است و مصرف آن در کشورهای اروپایی فوق العاده زیاد است. پایداری و ثبات بافت محصول ازطریق پکتین طبیعی موجود در گوجه فرنگی تامین می شود. حفظ کیفیت پکتین بسیار مهم است که در صورت استفاده از آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مناسب نیازی به استفاده از قوام دهنده ها و صمغ نمی باشد اما در ایران و بسیاری از کشورهای دیگر از صمغ ها و قوام دهنده های مختلف استفاده می شود. این مطالعه از نوع مطالعات تجربی محسوب شده و کاربردی می باشد . هدف از این تحقیق بررسی صمغ های مختلف با درصد های متفاوت بر قوام و بافت سس کچاپ می باشد که از صمغ آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و نشاسته اصلاح شده و بصورت ترکیبی طی سه تکرار به میزان 1% و 9% و با درصد های متفاوت از نشاسته بصورت ترکیبی انجام شد. نتایج نشان داد که در نمونه هایی که از صمغ آلژینات استفاده شد زمان زیادی طی شد تا به بریکس مناسب برسد و طعم هیدروکلوئید در سس غالب می باشد و استفاده از کربوکسی متیل سلولز در سس کچاپ در کمترین زمان حرارت دهی بهترین بافت و قوام مناسب را می دهد.کلیدواژه ها
پکتین، قوام دهنده، صمغمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.