ترکیبات نامطلوب کلزا/کانولا
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS02_022
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1929
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه گرگان
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
دانشیار دانشگاه علوم کشاورز یو منابع طبیعی گرگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
چکیده
کانولا دانه ای استکه میزان اسید اروسیکدررغن حاصل ا زآن کمتراز5 درصد و میزان گلوکزینولات درکنجاله متر از 3 میلی گرم درهرگرم بوده و از واریته های B. napus B.campestris حاصل شده باشد درسال 1986 این تعریف اصلاح و میزان اسید اروسیک درروغن حداکثر 2 درصدو مقدار گلوکزینولات های خطی حداکثر30 میکرومول درگرم وزن خشککنجاله فاقد روغن مقرر گردید دانه روغنی براسیکا حاوی حدود 40درصد روغن و 17-26درصد پروتئین میباشد دانه های کلزا Brassica napus وسایر دانه های روغنی وابستهب ه خانواده Cruciferae نظیر B.compestris ، B. joncea ، B. carinata B. nigra غنی از پروتئین خوراکی میب اشند کنجاله کلزا /کانولا که محصول فرعی عملیات استخراج روغن است حاوی بیش از50-40 درصد پروتئین می باشد استفاده کلزا /کانولا به عنوان یکی از منابع پروتئینی غذایی شدیدا توسط حضور اجزا نامطلوب نظیر گلوکزینولات فیتات ها و الیاف خام محدود می شود این ترکیبات سمی و ضدتغذیه ای باید قبل ازاین که محصولات پروتئینی کانولا که به عنوان یک منبع پروتئینی دررژیم غذایی انسان وارد شوند بصورت کامل از آن جدا گردند و یا به حداقل ممکن رسانده شوند روشهای شیمیایی معمولا قادر به جداسازی کامل این ترکیبات نمی باشند و بنابراین از روش فرایند غشایی فلتراسیون برای تولید ایزوله های پروتئینی با کیفیت بالا استفاده میگردد.کلیدواژه ها
کلزا، کانولا، ایزوله پروتئینی، فیلتراسیون غشاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.