ریزپوشانی اسید آراشیدونیک با اینولین با روش خشک کردن انجمادی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: سومین کنفرانس بین المللی فناوری های نوین در علوم
- کد COI اختصاصی: CMTS03_235
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 292
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
چکیده
ریزپوشانی یکی از فرآیند های نوین است که یک ماده کاربردی به عنوان هسته، با ماده دیگری به عنوان دیواره، پوشش داده می شود. هدف از انجام این پژوهش، محافظت از اسید آراشیدونیک در برابر اکسیداسیون و پوشش طعم نامناسب آن است که با احاطه شدن اسید آراشیدونیک با اینولین محقق شد. همچنین اینولین به عنوان یک ماده پریبیوتیک، اثر بخشی این فرآیند را دوچندان نمود. اسید آراشیدونیک با اینولین با نسبت های معینی، به روش خشک کردن انجمادی، ریزپوشانی شد. خشک کردن انجمادی برای مواد حساس به حرارت مانند اسید های چرب روش مناسبی بود و از تخریب اسید های چرب جلوگیری نمود. شکل و سطح ریزکپسول ها با میکروسکوپ الکترونی روبشی بررسی شد. تصاویر ثبت شده نشان داد که ریزکپسول حاصل از تیمار ۳ سطح تقریبا یکنواخت و شکل تقریبا کروی داشت که در مقایسه با دو تیمار دیگر دارای ریزکپسول های بهتری بود.کلیدواژه ها
ریزپوشانی، اسید آراشیدونیک، اینولین، خشک کردن انجمادی، اسید چرباطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.