ریزپوشانی اسید آراشیدونیک با اینولین با روش خشک کردن انجمادی

ریزپوشانی یکی از فرآیند های نوین است که یک ماده کاربردی به عنوان هسته، با ماده دیگری به عنوان دیواره، پوشش داده می شود. هدف از انجام این پژوهش، محافظت از اسید آراشیدونیک در برابر اکسیداسیون و پوشش طعم نامناسب آن است که با احاطه شدن اسید آراشیدونیک با اینولین محقق شد. همچنین اینولین به عنوان یک ماده پریبیوتیک، اثر بخشی این فرآیند را دوچندان نمود. اسید آراشیدونیک با اینولین با نسبت های معینی، به روش خشک کردن انجمادی، ریزپوشانی شد. خشک کردن انجمادی برای مواد حساس به حرارت مانند اسید های چرب روش مناسبی بود و از تخریب اسید های چرب جلوگیری نمود. شکل و سطح ریزکپسول ها با میکروسکوپ الکترونی روبشی بررسی شد. تصاویر ثبت شده نشان داد که ریزکپسول حاصل از تیمار ۳ سطح تقریبا یکنواخت و شکل تقریبا کروی داشت که در مقایسه با دو تیمار دیگر دارای ریزکپسول های بهتری بود.

کلیدواژه ها:

ریزپوشانی ، اسید آراشیدونیک ، اینولین ، خشک کردن انجمادی ، اسید چرب