ارزیابی تغییرات رنگی نشانگرهای عصاره کلم قرمز و پوست ریشه چغندر قرمز در pHهای مختلف
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: سومین کنفرانس بین المللی فناوری های نوین در علوم
- کد COI اختصاصی: CMTS03_117
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 260
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرا دامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا همدان،ایران.
استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرا دامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا همدان،ایران
دانشجو کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران
چکیده
تحقیقاتی که امروزه انجام می شود برترکیب رنگدانه های مشتق شده طبیعی از محصولات گیاهی و ضایعات مواد غذایی متمرکز است که به راحتی در دسترس، غیرسمی، مقرون به صرفه، حساس، ایمن، قابل اعتماد، سریع و غیرمخرب برای موادغذایی هستند. هدف از این پژوهش تعیین عصاره مناسب با طیف رنگی مشخص و واضح که در شرایط اسیدی، قلیایی و خنثی پاسخ رنگی متفاوتی بدهد است. از دو گیاه کلم قرمز از راسته کلم سانان گونه Brassica Oleracea و پوست ریشه چغندر قرمز از راسته اسفناجیان با نام علمی beta vulgaris به دو روش Reflax و Maceration (غوطه وری) با دو حلال مختلف آب و اتانول ۷۰ درصد عصاره گیری شد، تغییرات رنگی عصاره های گرفته شده در pHهای مختلف از ۳ تا ۱۲ با استفاده از دستگاه pHمتر ثبت شد و سپس جذب نوری عصاره ها با دستگاه اسپکتروفتومتر اندازه گیری شد. نتایج نشان می دهد عصاره کلم قرمز در pHهای مختلف طیف رنگی گسترده تر و مشخص تری را نسبت به عصاره چغندر قرمز از خود نشان می دهد به طوری که از pH ۳ تا ۱۲ طیف رنگی گسترده قرمز، صورتی، آبی، سبز و زرد به طور مشخصی قابل تفکیک از هم هستند درحالی که عصاره چغندر قرمز ازpH ۳ تا ۱۲ طیف رنگی از قرمز تا قرمز پررنگ و سپس قهوه ای و زرد داردکلیدواژه ها
امنیت غذایی، نشانگر فساد، کلم قرمز، چغندرقرمزاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.