گوشت ھای تقلیدی و آینده آن ھا در صنعت غذا
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: پنجمین کنفرانس ملی توسعه پایدار در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
- کد COI اختصاصی: NSCONF05_125
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 436
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد، گروه علوم و مھندسی صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه فردوسی،مشھد،ایران
پژوھشگر پسا دکتری، گروه علوم و مھندسی صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی ،دانشگاه فردوسی،مشھد،ایران
دپارتمان نوآوری و کاربردی، ادویه جات هلا استرالیا، ملبورن ویکتوریا، استرالیا
استاد، گروه علوم و مھندسی صان یع غذایی،دانشکده کشاورز ،دانشگاه فردوسی،مشھد،ایران.
چکیده
< p> آنالو گ ھای گوشتی گیاھی، حشرات خوراکی و گوشت کشت داده شده ، جایگزین ھای اصلی گوشتی ھستند که می توانند در آیندهبه عنوان منابع پروتئینی مورد استفاده قرار گیرند. ھمچنین اعتقاد بر این است که اھمیت جایگزین ھای گوشت به دلیل نگرانی در مورد پایدار ی محدود سیستم تولید گوشت سنتی افزایش خواھد یافت. انتظار می رود که جایگزین ھای گوشت بر اساس مزایاو محدودیت ھای مختلف، نقش ھای متفاوتی داشته باشند. آنالوگ ھای گوشتی گیاھی و حشرات خوراکی می توانند جایگزین گوشت سنتی به عنوان یک منبع پروتئین خوب از دیدگاه ارزش غذایی شوند. علا وه بر این، گوشت ھا ی گیاھی را می توان در اختیار طیف وسیعی از مصرف کنندگان قرار داد (به عنوان مثال، به عنوان محصولات غذایی گیاھی یا حلال). با این حال،علیرغم پیشرفت ھای فنی در حال انجام، خوشمزه بودن آنھا، از جمله ظاھر، طعم و بافت، ھنوز با استاندارد مصرف کنندگان که از گوشت ھای سنتی مبتنی بر دام تھیه شده است، متفاوت است. در ھمین حال، گوشت کشت شده تنھا روشی است که برای تولید گوشت ماھیچه ای حیوانی واقعی است. بنابراین، محصول نھایی در مقایسه با سایر آنالوگ ھای گوشت، بیشتر شبیه گوشت است. با این حال، مشکلات فنی، به ویژه در تولید انبوه و ھزینه قبل از تجاری سازی باقی می ماند. با این وجود، این جایگزین ھای گوشت می توانند بخشی از منابع پروتئینی آینده ما باشند و در عین حال رابطه مکمل با گوشت سنتی را حفظ کنند.< /p>کلیدواژه ها
گوشت تقلیدی، گوشت ھای تقلیدی بر پایه گیاھان،گوشت ھای کشت داده شده،حشرات خوراکی،منابع پروئتینیمقالات مرتبط جدید
- استفاده از مواد دوست دار محیطزیست بهعنوان جایگزین برای صنعت بستهبندی مواد غذایی
- مروری بر کاربرد چارچوبهای فلزی-آلی در جذب دیاکسید کربن
- کنترل بهینه یک مدل دینامیکی امکانات و تسهیلات گردشگری در جهت توسعه پایدار مبتنی بر تاثیرات عوامل محیطی
- بررسی موانع پیاده سازی استانداردهایISO با تاکید بر مدیریت سبز با استفاده از شبکههای عصبی عمیق کانولوشن
- استخراج رمزارز و چالش های آلودگی محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.