بررسی اثر فرایند اولتراسو ند بر غیر فعال سازی مخمر ساکارومیسس سرویزیه در آب انگور قرمز با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 45، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_IJBSE-45-1_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 360
نویسندگان
کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد پیشوا ورامین
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده مهندسی و فناوری پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد پیشوا ورامین
چکیده
روش سطح پاسخ به منظور تعیین نقاط بهینه فرایند فراصوت، برای دستیابی به بیشینه میزان انهدام مخمرها و میزان آنتوسیانین کل پس از فراوری با اولترا سوند آب انگور قرمز استفاده شد. درجه حرارت در سه سطح (C◦ ۲۵، ۵/۳۷، ۵۰)، مدت زمان فرایند ( به دست آمده در ۲۰، ۳۰، ۴۰ دقیقه)، فرکانس (۰، ۵/۶۷، ۱۳۵ کیلوهرتز) فاکتورهایی بودند که تاثیر آنها بر متغیرهای وابسته طی فرایند فراصوت ارزیابی شد. آزمایش ها بر اساس طرح مرکب مرکزی با در نظر گرفتن سه سطح شامل نقاط مرکزی و محوری برای هر یک از فاکتورهای یاد شده، انجام گرفت. در آزمایش ها از محلول حاوی مخمر ۵/۰ مک فارلند (۱۳ /۰=OD) مقدار ۲ میلی لیتر به هر ۱۰۰ میلی لیتر آب انگور اضافه شد. نتایجحاکی از این بود که تاثیرات خطی و درجه دوم هر سه متغیر مستقل دما، زمان، و فرکانس بر کاهش میزان فعالیت مخمرها و تغییر میزان آنتوسیانین معنی دار بودند (۰۵/۰> p). برای هر پاسخ با استفاده از تجزیه رگرسیون خطی چندگانه مدل های چندجمله ای درجه دوم به دست آمد. تجزیه واریانس (ANOVA) به منظور ارزیابی صحت و دقت مدل ها اجرا شد. مناسب ترین شرایط فرایند در دمای ◦C۲۵/۳۷، زمان ۲۰ دقیقه، فرکانس ۳۵ کیلو هرتز مشخص شد.کلیدواژه ها
آب انگور قرمز, بهینه سازی, غیرفعال سازی ساکارومیسس سرویزیه, فرایند فراصوتاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.