مروری بر اسانس ها و کاربرد آنها در بسته بندی مواد غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین همایش مهندسی عمران و منابع زمین
- کد COI اختصاصی: CEREENG01_129
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 261
نویسندگان
دانشیار گروه کشاورزی- صنایع غذایی، واحد یادگار امام خمینی (ره) شهرری، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
دانشجوی کارشناسی،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
چکیده
صنعت غذا به طور مداوم از طریق استفاده از ابزارها و مواد اولیه نوآورانه به سمت راه حل های موثرتر، ایمن تر، طبیعی و سازگار بامحیط زیست برای برآوردن خواستههای مشتریان، در حال پیشرفت است. اسانس های روغنی مایعات فراری هستند، که از اجزایمختلف گیاهان گوناگون به وسیله تقطیر به دست میآیند. امروزه با توجه به گرایش مردم به استفاده از مواد طبیعی و مضراتنگهدارندههای مصنوعی، اسانسها با توجه به خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی مورد توجه قرار گرفته اند. اسانس ها ممکناست به شکل مولکول های آزاد یا کپسوله شده به مواد بسته بندی اضافه شوند. ترکیبات موجود در اسانس ها می توانند از تخریباکسیداتیو جلوگیری نمایند و با خواص ضد میکروبی خود از فعالیت میگروارگانسیم ها جلوگیری کنند. در این مقاله به معرفیاسانس های روغنی، کپسوله کردن اسانس ها، کاربرد اسانس ها در بسته بندی مواد غذایی و همچنین آینده اسانس ها در صنایعغذایی به عنوان نگهدارنده پرداخته می شود.کلیدواژه ها
اسانس های روغنی، بسته بندی فعال، نگهدارنده طبیعی، فعالیت ضد میکروبی، خاصیت آنتی اکسیدانیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.