پروبیوتیک در صنعت لبنیات: کاربردها و مزایا
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF06_019
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 187
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علومپزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
استادیار، مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان،اصفهان، ایران
چکیده
مطالعات علمی اهمیت میکروبیوتای روده را برای سلامت انسان نشان می دهد. در این میان ثابت شده است که مصرفمنظم و به مقدار کافی از میکروارگانیسم های پروبیوتیک نقش مهم و تاثیر مثبتی بر سلامت دارد. باکتری هایپروبیوتیک می توانند بعنوان بخشی از محصولات تخمیری بوده و اهمیت فراسودمند آنها عمدتا با متابولیسم آنها درارتباط است. پروبیوتیک ها جهت حفظ سلامت افراد و همچنین تقویت مقاومت در برابر انواع مختلف بیماری ها مفیدهستند. بهمین دلیل بکارگیری محصولات حاوی پروبیوتیک در صنعت غذا با استقبال روبرو شده است. در میان صنایعغذایی، صنعت لبنی بعنوان بزرگ ترین بخشی معرفی شده است که در آن از پروبیوتیک ها در تعداد زیادی از محصولاتلبنی شامل شیر تخمیری، ماست، پنیر، کره،خامه، بستنی استفاده میشود. باتوجه به اهمیت پروبیوتیک ها در صنعتحاضر در مطالعه حاضر به کاربردهای مختلف این گروه از ترکیبات در فراورده های مختلف لبنی مانند مزایای سلامتیبخش، اهمیت تکنولوژیکی آنها و معرفی ترکیبات جدید جایگزین پروبیوتیک ها پرداخته می شود.کلیدواژه ها
محصولات لبنی، پروبیوتیک، باکتری اسید لاکتیکمقالات مرتبط جدید
- بررسی خصوصیات فیزیکی (حسی و بافتی) و میکروبی، گوشت مرغ تازه در دمای ۴ درجه سانتی گراد با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن
- بررسی خصوصیات شیمیایی و میکروبی گوشت مرغ تازه در دمای نگهداری یخچال با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن
- Characteristics of combined oleogels and their applications in the food industry
- یک سلامت برای ایمنی مواد غذایی، امنیت غذایی و تولید مواد غذایی پایدار
- چگونه محصولات نانوایی با شاخص گلیسمی پایین تولید کنیم؟
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.