ارزیابی تاثیر گاز ازن بر ویژگی های کیفی برنج (رقم فجر)
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: مجله تحقیقات مهندسی صنایع غذایی، دوره: 21، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_FOODER-21-1_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 294
نویسندگان
استادیار پژوهشی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان گلستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، گرگان، ایران
استادیار پژوهشی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان گلستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، گرگان، ایران
چکیده
برنج (Oryza sativa L) پس از گندم دومین غله مهم در دنیا به حساب می آید. دانه برنج و فرآورده های به دست آمده از آن تقریبا ۴۰ درصد غذای مورد نیاز نیمی از مردم جهان را تشکیل می دهند. به منظور جایگزینی روش های نوین و کم خطر در انبار کردن دانه ها ی غلات همراه با حفظ کیفیت آن، در این تحقیق اثر غلظت گاز ازن و مدت زمان ازن دهی روی برخی ویژگی های دانه برنج واریته فجر بررسی شد. این ویژگی ها عبارت بودند از: مدت زمان پخت، میزان از دست دادن مواد جامد، جذب آب، مقدار آمیلوز، وزن برنج پخته، نسبت طویل شدن دانه، نمره ژلاتینه شدن و انبساط حجمی پس از طی یک دوره چهار ماهه نگهداری. در این بررسی، از طرح کاملا تصادفی در قالب آزمایشات فاکتوریل ۴×۴ با چهار سطح غلظت گاز ازن (صفر پی.پی.ام ، ۲۵ پی.پی.ام،۵۰ پی.پی.ام و ۷۵ پی.پی.ام) و چهار سطح مدت زمان ازن دهی (۷، ۵، ۳ و ۱ روز) استفاده شد. نتایج این تحقیق نشان داد که غلظت گاز ازن تاثیر معنی دار ۰.۰۱)> (P بر تمامی ویژگی های پخت دانه برنج مورد آزمایش به جز میزان انبساط حجمی، افزایش طول دانه، مدت زمان پخت، نمره ژلاتینه شدن و مقدار آمیلوز دارد به طوری که بیشینه وزن برنج پخته (۱۳.۱۲ گرم)، جذب آب (۸.۱۲ گرم)، افت وزنی مواد جامد (۰.۵۹ گرم)، افزایش طول دانه یا میزان ری آمدن (۱.۴۲۸) (با اختلاف معنی دار (۰.۰۵> P) به ترتیب در غلظت های صفر پی.پی.ام ، ۲۵ پی.پی.ام،۵۰ پی.پی.ام و ۷۵ پی.پی.ام و در مورد مدت زمان پخت (۱۱.۷۱ دقیقه)، نمره ژلاتینه شدن (۲.۶۳) و میزان آمیلوز (۲۳.۲۴ درصد) (بدون اختلاف معنی دار (۰.۰۵> P) به ترتیب در غلظت های ۲۵ پی.پی.ام، ۵۰ پی.پی.ام و ۷۵ پی.پی.ام مشاهده شد. ویژگی های انبساط حجمی (۰.۰۵> P) میزان مواد جامد و میزان آمیلوز (۰.۰۱> P) تحت تاثیر معنی دار تیمار مدت زمان ازن دهی بودند به طوری که بیشینه انبساط حجمی (۴.۱۶)، افت وزنی مواد جامد (۰.۶۱۳ گرم)، و میزان آمیلوز (۲۴.۸۰ درصد) به ترتیب در ۱، ۳ و ۱ روز اتفاق افتاد. با توجه به اثر متقابل غلظت گاز ازن× مدت زمان ازن دهی توصیه می شود که برای انیار کردن دانه برنج، ازن دهی با غلظت ۲۵ پی.پی.ام. به مدت ۵ روز استفاده شود زیرا با اختلاف معنی دار (۰.۰۱> P) دارای بیشینه وزن برنج پخته (۱۱.۵۱ گرم) و میزان جذب آب (۱۰.۱۱ گرم) بدون تاثیر معنی دار (۰.۰۱> P) روی سایر ویژگی هاست.کلیدواژه ها
ازن دهی, برنج, میزان آمیلوز, نمره ژلاتینه شدن, ویژگی های پختاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.