مدل سازی و بهینه سازی خشک کردن اسمزی-اولتراسوند گیلاس سیاه با روش سطح پاسخ
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن
- کد COI اختصاصی: MEDC01_067
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2857
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه گرگان
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
چکیده
در این پژ< هش روش خشک کردن اسمزی همراه با کاربرد اولتراسوند بر روی جذب مواد جامد و افت آب میوه گیلاس سیاه بررسی گردید. در ادامه از خشک کن کابینتی در دمای 70 درجه سلسیوس به عنوان فرایند تکمیلی خشک کردن استفاده گردید. روش سطح پاسخ به منظور مدل سزی و تعیین نقطه ی بهینه ی فریند خشک کردن اسمزی، جهت دستیابی به بیشینه ی کاهش محتوای رطوبتی ماده ی غذایی و کمینه ی جذب مواد جامد از محلول اسمزی مورد استفاده قرار گرفت. غلظت ساکارز ( %60-40 وزنی/حجمی)، درجه حرارت ( 60-40 درجه سانتی گراد) و فرکانس اولتراسوند (130-0 کیلو هرتز) فاکتورهایی بودند که تاثیر آنها بر روی کاهش محتوای رطوبتی ماده ی غذایی و جذب مواد جامد از محلول اسمزی مورد ارزیابی قرار گرفت. ازمایش ها بر اساس طرح کامپوزیت مرکزی و محوری برای هر یک از فاکتورهای یاد شده، انجام شد. در آزمایش های انجام شده نسبت محلول اسمزی به نمونه 1/10 (وزنی/وزنی) در نظر گرفته شد. برای بررسی صحت و دقت مدل آنالیز واریانس انجام شد. شرایط بهینه عملیاتی غلظت ساکارز 60%، دمای 60 درجه سانتی گراد و فرکانس اولترا سوند 61/72 kHz تعیین گردید.کلیدواژه ها
خشک کن اسمزی، اولتراسوند، روش سطحی پاسخ، گیلاس سیاهمقالات مرتبط جدید
- سنتز نانو ماده اکسیدگرافن و بررسی تاثیر آن بر روی مقاومت شیمیایی رنگ آلکیدی
- پیش بینی نرخ های تولید چندفازی (نفت، گاز و آب) با استفاده از روش های یادگیری ماشین: مرور بر روش ها و کاربردها
- روشهای کنترل داده محور در مهندسی شیمی
- بررسی جداسازی گاز پروپیلن از پروپان در غشای ۶FDA-durene با استفاده از روش شبیه سازی مولکولی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.