آماده نمودن ماست خشک شده با روش انجمادی به عنوان غذایی فضایی

سال انتشار: 1387
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
کد COI اختصاصی: FUNCFOOD02_059
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1516

نویسندگان

چکیده

پیشبرد برنامه ای جهت تهیه غذایی مناسب و سرشار از کلسیم برای استفاده در فضا ، یعنی ماست بدون چربی سفید رنگ ، و هم به صورت ماست ساده و هم در ترکیب با قره قاط های اضافه شده ، خشک نمودن ماست در شرایط منجمد را هم مورد توجه قرار داد . با استفاده از شیوه ی بررسی حرارتی ماست که اهمیت اجزای سازنده ی اضافه شده را هم مورد توجه قرار می داد ، ویژگی های مطلوب برای شرایط خشک سازی در شرایط منجمد به دست آمد . خواص رئو لوژیکی به صورت جدی تحت تاثیر دوره ی انجماد قرار نگرفت ، در حالی که مرحله ی خشک سازی به تضعیف کلی ساختار محصولات بازسازی شده منجر شد که حتما نتیجه یانرژی مکانیکی مورد نیاز برای ترکیب با آب بود . به هر حال ، خواص و سیدکوارتجاعی ، تغییری ننمودند و قدرت اولیه با تنظیم مقدار آب دوباره به حالت اول برگشت . فرایندخشک کردن انجمادی بقای باکتری اسید لاکتیک را تحت تاثیر قرار داد که به کاهش 2 تا 3 سیکل لگاریتمی منجر گردید . وقتی ساکارز و توت فرنگی به عنوان اجزای سازنده اضافه شدند،میزان مرگ ومیر کاهش یافت

کلیدواژه ها

غذای فضایی ؛ خشک کردن انجمادی ؛ ماست ؛ خواص نقشمند ؛ بافت ؛ باکتری ؛ اسید لاکتیک

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.