مروری بر کاربرد آئروژل ها در بسته بندی مواد غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: فصلنامه علوم و فنون بسته بندی، دوره: 13، شماره: 52
- کد COI اختصاصی: JR_STP-13-52_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 424
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
چکیده
هدف این مقاله بررسی خصوصیات شیمیایی و مرور موارد کاربرد آئروژل ها در بسته بندی مواد غذایی است. در این مقاله مروری، به تشریح ساختار آئروژل ها پرداخته شده و انواع آئروژل ها طبقهبندی شده است. برای تولید آئروژل ها از هیدروژل های پلی ساکاریدی و پروتئینی و همچنین ارگانوژل ها استفاده می شود. خشک کردن فوق بحرانی و خشک کردن انجمادی متداول ترین روش های تولید آئروژل ها هستند که در این مقاله به آنها پرداخته شده است. در ادامه، به جنبه های مختلف کاربرد آئروژل ها در بسته بندی مواد غذایی پرداخته شده است. از آئروژل ها در ایجاد عایق حرارتی در بسته بندی مواد غذایی، بهبود خصوصیات مکانیکی بسته بندی، جذب رطوبت ماده غذایی و همچنین بارگذاری ترکیبات زیست فعال و نشانگرها در تولید بسته بندی فعال و هوشمند مواد غذایی استفاده شده است. آئروژل متخلخل با عملکرد عایق حرارتی، جایگزینی مناسب برای پلی استایرن منبسط شده در بسته بندی محصولات غذایی گرم و رستورانی محسوب می شود. ماهیت متخلخل و منفذدار آئروژل آن را به یک سوپرجاذب قوی رطوبت تبدیل می کند که باعث توسعه کاربرد آن در بسته بندی مواد غذایی حساس به رطوبت شده است. افزودن ترکیبات ضدمیکروبی مانند اسانس ها و نانوذرات و تولید بسته بندی فعال از جمله کاربردهای دیگر آئروژل ها در بسته بندی مواد غذایی است که در این مقاله مروری تشریح شده است.کلیدواژه ها
آئروژل, هیدروژل, خشک کردن انجمادی, عایق حرارتیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.