اندازه گیری ترکیبات غذایی و خواص فیزیکوشیمیایی برخی از گون ههای انار ایران
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی انار
- کد COI اختصاصی: ANAR01_143
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1594
نویسندگان
مربی و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد
دانشیار و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانش
دانشیار و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانش
چکیده
برخی از ترکیبات غذایی و خواص فیزیکوشیمیایی 15 رقم انار ( جمع آوری شده از مرکز تحقیقات انار یزد) و عصاره آنها مورد آزمون های اندازه گیری قرار گرفتند. در خصوص قند های ساده، میزان فروکتوز g/100g4,00-8,03 و گلوکزg/100g 4,14-8,65 از سایر مونوساکارید ها بیشتر بود، در حالیکه دی ساکارید هایی مانند ساکاروز و مالتوز در کل عصار ههای بدست آمده از انار ها یافت نشدند. همچنین میزان عناصر معدنی Cd، Pb، Zn، Fe، Cu،Mn ،Mg ، Ca، Na،K در عصاره ها توسط دستگاه ICP-AE spectrophotometer اندازه گیری شد که میزان کلسیم، سدیم، پتاسیم و منیزیم بطور معنی داری از سایر عناصر معدنی بیشتر بود(p< 0,05 ترکیبات مغذی دیگری از قبیل پروتئین ها، ویتامین ث، کل اسیدها موردبررسی قرار گرفت که مقدار آنها به ترتیب عبارتند از: 2,05%-0,42% mg/100g 0,08-0,47g/l -41,45.3 علاوه بر آنهامیزان مواد جامد کل وpHبه ترتیب 18,3-12,1 و4,08-3,05 بود.کلیدواژه ها
انار، ترکیبات مغذی، خواص فیزیکوشیمیایی، مواد معدنی، قندهامقالات مرتبط جدید
- واکاوی پویایی های سیاست خرید تضمینی بر تولید و توسعه محصولات کشاورزی استراتژیک در ایران با بهره گیری از مدل خودرگرسیونی با وقفه های توزیعی
- Evaluation of sugarcane stem borers parasitism level by egg parasitoid wasp, Telenomus busseolae (Hym.: Platygastridae) in sugarcane fields of Khuzestan province
- فرآوری پنیر فراسودمند ایرانی حاوی فروکتان و گینر
- Review of the Benefits of Producing Kefir Ice Cream and Comparison of Its Nutritional and Physicochemical Properties with Traditional Ice Cream
- Ultrasound-Responsive Liquid–Liquid Microgels for Targeted Delivery of Bioactive Polysaccharides and Antioxidants in Multi-Stage Thermal Processed Functional Foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.