احیا مارمالاد سنتی به رب و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی انار
- کد COI اختصاصی: ANAR01_022
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2195
نویسندگان
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واح
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی و مناب
چکیده
مارمالاد به رب فراورده ای سنتی است و از جوشاندن آب انار همراه با پوره میوه به و شکر تهیه می شود. در این پژوهش بررسی تاثیرمیوه ی به ( صفر درصد، 10 درصد، 25 درصد و 40 درصد) و شکر (صفر درصد، 10 درصد، 20 درصد و 30 درصد) بر خصو صیات حسی (طعم، رنگ، قوام، سفتی، چسبندگی، قابلیت گسترده شدن بر روی نان و پذیرش کلی)، خصو صیات شیمیایی (اسیدیته pH بریکس و مواد جامد کل ) و رنگ ( شاخص هاb* و L* a* مارمالاد به رب صورت پذیرفت . آزمون داده ها با استفاده از طرح کاملا تصادفی با آرایش فاکتوریل انجام گرفت. نتایج نشان داد افزایش پوره میوه به باعث افزایش مطلوبیت سفتی و چسبندگی و کاهش مطلوبیت رنگ می شود اضافه کردن پوره میوه به و شکر باعث کاهش اسیدیته و افزایش pH و مواد جامد کل می شود P< 0/05و اضافه کردن پوره میوه به باعث کاهشb* و a* و اضافه کردن شکر باعث افزایش L* و b* ، a* می شود بررسی ها نشان داد بهترین تیمار نمونه حاوی 25 درصد میوه به و 20 درصد شکر می باشد و بدترین تیمار نمونه حاوی 40 درصد میوه به و بدون شکر استکلیدواژه ها
انار، خواص حسی، خواص فیزیکو شیمیایی، مارمالاد، میوه بهمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.