(نقش میکروارگانیسم ها در تولید محصولات غذایی طیب)
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: همایش بین المللی غذای طیب
- کد COI اختصاصی: CRIFST01_089
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 303
نویسندگان
دانشیار گروه زیستفناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
چکیده
طیب و پاکیزه بودن غذا از بارزترین ویژگیهای غذا است که در قرآن بارها به آن تاکید شده است و براساس آموزه های قرآنی و روایات، معیارهای غذای طیب بر پنج رکن اصلی حلیت، پاکیزگی و سلامت، اصالت، جذابیت و برکت استوار است. از سویی دیگر میکروارگانیسمها در زنجیره تولید تا مصرف محصولات غذایی بسیار اثرگذار بوده؛ به طوری که میتوانند سبب تولید محصول غذایی حلال، سالم، خوشمزه و سلامت بخش گردند و یا اینکه سبب آلودگی و فساد غذا شوند؛ لذا با توجه به اثربخشی میکروارگانیسمها در معیارهای غذای طیب، این موجودات در تولید محصول غذایی طیب و یا خروج یک محصول غذایی از دایره طیب بودن، نقش مهمی ایفا مینمایند. در این مقاله، به تفکیک به نقش میکروارگانیسمها در هر یک از معیارهای غذای طیب پرداخته شده است.کلیدواژه ها
طیب میکروارگانیسمها محصولات غذاییمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.