مروری بر کاربرد ماکروویو در صنایع شیلات
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: دوازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF12_084
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 178
نویسندگان
دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
دانشیار دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
چکیده
غذاهای دریایی نقش اساسی در تغذیه انسان دارند و نه تنها منبع قابل اعتمادی از پروتئین هستند، بلکه به دلیل داشتن اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب و ویتامینها و مواد معدنی از اهمیت غذایی نیز برخوردار هستند. با توجه به ماهیت مستعد پذیری سریع آبزیان، از فنآوریهای متداول و مدرن مانند ماکروویو جهت جلوگیری از فساد استفاده میشود. ازجمله موارد کاربرد ماکروویو در صنعت شیلات برای فرآیندهای مختلفی مانند ذوب، تمپرینگ، استریلیزاسیون، خشک کردن، بلنچینگ و ... میتوان بهره برد. در نتایج مقایسه ای آنها با روشها سنتی مزایایی ازجمله زمان تولید کوتاه، زمان کوتاه برای آماده سازی، صرفه جویی در انرژی الکتریکی و ... در مقایسه با روشهای سنتی، کاهش ضایعات تولید قابل توجه است. از سوی دیگر نیز پیچیدگیهای فنی، هزینه اولیه بالا و نگرانیهای مضرات امواج ماکروویو نیز چالشهای قابلتامل در این زمینه میباشد. به طورکلی امید بر این است که تحقیقات بیشتر بتوان چالشهای مطرح شده را بهبود داد و جهت کاربرد بیشتر از این تکنولوژی به صورت صنعتی و فراتر از مقیاس های آزمایشگاهی بتوانیم بهره مند شویم.کلیدواژه ها
ماکروویو، شیلات، تمپرینگ، خشک کردن، استرلیزاسیون.مقالات مرتبط جدید
- بررسی خصوصیات فیزیکی (حسی و بافتی) و میکروبی، گوشت مرغ تازه در دمای ۴ درجه سانتی گراد با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن
- بررسی خصوصیات شیمیایی و میکروبی گوشت مرغ تازه در دمای نگهداری یخچال با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن
- Characteristics of combined oleogels and their applications in the food industry
- یک سلامت برای ایمنی مواد غذایی، امنیت غذایی و تولید مواد غذایی پایدار
- چگونه محصولات نانوایی با شاخص گلیسمی پایین تولید کنیم؟
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.