فرمولاسیون غذای کودک

  • سال انتشار: 1401
  • محل انتشار: دوازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
  • کد COI اختصاصی: FSACONF12_074
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 514
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

نوشین نوشیروانی

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران

چکیده

فرمولاسیون غذای کودک ویژه محصولاتی است که برای کودکان ۰ تا ۱۲ ماه طراحی و آماده میشوند. غذای کودکان جایگاه خاصی در میان تولید محصولات غذایی دارد که دلیل آن عمدتا مربوط به جنبه های تغذیهای و روشهای آماده سازی آن می باشد. افزایش چشم گیری از درآمد حاصل از فروش غذای کودک در آینده ای نزدیک قابل پیش بینی میباشد. فرمولاسیون، تهیه و نگهداری غذای کودک به منظور حفظ ارزش غذایی و خواص فیزیکوشیمیایی آن از اهمیت بالایی برخوردار است. کریستالیزاسیون لاکتوز، واکنش مایلارد، اکسیداسیون و برهم کنشهای بین ریز مغذیها و سایر ترکیبات مهمترین جنبه های نگهداری و آماده سازی غذای کودک به شمار میرود. این برهم کنشها و واکنشها بر ویژگیهای فیزیکی مانند جریان پذیری پودر، حلالیت و سایر ویژگیهای عملکردی آن موثر است. کنترل شرایط نگهداری نظیر دما و رطوبت و میزان اکسیژن در سرفضای محصول به منظور حفظ کیفیت غذای کودک الزامی است. هدف از این مقاله مروری بررسی ترکیب و برهم کنشهای بین ترکیبات اصلی غذای کودک و اثرات آن بر کیفیت تغذیه ای غذای کودک میباشد.

کلیدواژه ها

واکنش مایلارد، اکسیداسیون، نگهداری، کازئین، پروتئین آب پنیر.

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.