بررسی تغییرات شمارش کلی و کپک و مخمر در کرم صبحانه پسته طی زمان نگهداری
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: دوازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF12_072
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 229
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و فناوری مواد غذایی دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی کار، رفسنجان، ایران
پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان، ایران
چکیده
در این مطالعه به منظور بررسی میکروبی دو نمونه کرم پسته صبحانه تجاری در طول زمان نگهداری در دمای محیط ۲۳ ۲) درجه سانتی گراد) شمارش کلی و کپک و مخمر نمونه ها در سه بازه زمانی ۰، ۲ و ۴ ماه انجام شد. نتایج نشان داد که میزان شمارش کلی و کپک مخمر در ماه اول و دوم کمتر از ۵ و نزدیک به صفر لگاریتم واحد کلنی در گرم می باشد. همچنین در ماه چهارم نسبت به ماه صفر و دوم تعداد کپک و مخمر به میزان ۷ تا ۱۳ لگاریتم واحد کلنی در گرم و شمارش کلی ۶ تا ۱۷ لگاریتم واحد کلنی در گرم افزایش می یابد. میزان آلودگی در ماه ۴ نسبت ابتدا و ماه دوم نگهداری در سطح معنی دار بود .(p ≤۰.۰۵)کلیدواژه ها
آلودگی میکروبی، انبارداری، کرم پسته.مقالات مرتبط جدید
- بررسی خصوصیات فیزیکی (حسی و بافتی) و میکروبی، گوشت مرغ تازه در دمای ۴ درجه سانتی گراد با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن
- بررسی خصوصیات شیمیایی و میکروبی گوشت مرغ تازه در دمای نگهداری یخچال با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن
- Characteristics of combined oleogels and their applications in the food industry
- یک سلامت برای ایمنی مواد غذایی، امنیت غذایی و تولید مواد غذایی پایدار
- چگونه محصولات نانوایی با شاخص گلیسمی پایین تولید کنیم؟
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.