چالشهای تکنولوژیکی تولید پنیر پروبیوتیک
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: دوازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF12_069
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 172
نویسندگان
کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، مسئول R&D (تحقیق و توسعه) شرکت صنعتی داداش برادر (شونیز)، تبریز، ایران
کارشناسی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران، مدیر کنترل کیفیت شرکت صنعتی داداش برادر (شونیز)، تبریز، ایران
چکیده
امروزه غذاهای پروبیوتیک به عنوان فراورده های عمل آوری شده حاوی باکتریهای پروبیوتیک زنده در مقادیر کافی جهت اثرات مفید بر سلامتی انسان معرفی میشوند. پنیر به عنوان یک ماده غذایی حامل باکتریهای پروبیوتیک شامل گونه های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم میباشد و یکی از بهترین محصولات حامل باکتریهای پروبیوتیک است. بالا بودن مقدار چربی و شبکه جامد پنیر، عامل افزایش زندهماندن باکتریها در طول نگهداری و عبور آن از دستگاه گوارش بدن انسان میباشد. هم چنین تولید صدها نوع پنیر مختلف در جهان و مصرف آن توسط اکثریت مردم بازارهای بزرگی برای پنیر پروبیوتیک ایجاد کرده است. غالباپروبیوتیکها بدون تاثیر روی ویژگیهای حسی یک فرآورده تا زمان مصرف زنده میمانند. مطالعات زیادی طی سالیان متمادی در خصوص تاثیر کشتهای مختلف پروبیوتیک بر روی ویژگیهای حسی انواع پنیر صورت گرفته است و تاثیر آنها بر زمان رسیدن، بافت، عطر، طعم و مزه پنیر بررسی شده است. دراین مقاله موانع تکنولوژیکی در توسعه و ثبات پنیر پروبیوتیک و نیز راهکارهای غلبه بر این موانع مورد مطالعه قرارخواهد گرفت.کلیدواژه ها
پنیر، پروبیوتیک، لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم، ویژگیهای حسی.مقالات مرتبط جدید
- بررسی خصوصیات فیزیکی (حسی و بافتی) و میکروبی، گوشت مرغ تازه در دمای ۴ درجه سانتی گراد با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن
- بررسی خصوصیات شیمیایی و میکروبی گوشت مرغ تازه در دمای نگهداری یخچال با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن
- Characteristics of combined oleogels and their applications in the food industry
- یک سلامت برای ایمنی مواد غذایی، امنیت غذایی و تولید مواد غذایی پایدار
- چگونه محصولات نانوایی با شاخص گلیسمی پایین تولید کنیم؟
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.