بررسی ویژگی، کاربرد و ایمنی مصرف ساخارین در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: دوازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF12_068
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 428
نویسندگان
کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، مسئول R&D (تحقیق و توسعه) شرکت صنعتی داداش برادر (شونیز)، تبریز، ایران
کارشناسی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران، مدیر کنترل کیفیت شرکت صنعتی داداش برادر (شونیز)، تبریز، ایران
چکیده
در دهه های اخیر مصرف مواد غذایی کم کالری حاوی جایگزینهای قند به منظور کاهش انرژی دریافتی، کنترل وزن و نیز کاهش قند خون در بیماریهایی مانند دیابت رواج یافته است. برای کاهش کالری و اندیس گلایسمی میتوان ساکاروز را با کربوهیدراتهای با قابلیت هضم پایین از قبیل پلی ال ها (ایزومالت، سوربیتول، مانیتول، زایلیتول، لاکتیتول) و شیرین کننده های مصنوعی (ساخارین، سیکلامات، آسپارتام و آسه سولفام(K جایگزین کرد. ساخارین یک شیرین کننده مصنوعی غیرمغذی است که ۳۰۰ برابر از ساکاروز شیرینتر است و به عنوان شیرینکننده مصنوعی کاربرد وسیعی در صنایع غذایی در تولید نوشابه های رژیمی، شیرینی، نان، مربا، بستنی و کنسرو دارد. همچنین در صنایع آرایشی و بهداشتی عمده کاربرد ساخارین در تولید دهانشویه و خمیر دندان است. این محصول به شکل کریستالهای سفید بی بو و یا پودر سفید است. فرمول مولکولی آن C۷H۴NNaO۳S میباشد که دارای جرم مولی ۲۰۵/۱۷ گرم بر مول است. ساخارین میتواند با سایر شیرین کننده های مصنوعی یا قندهای الکلی مخلوط شود و در فرمولاسیون طیف وسیعی از محصولات مورد استفاده قرار بگیرد زیرا مخلوط شیرین کننده ها میتواند نقاط ضعف یکدیگر را پوشش دهد . هدف این مقاله مروری بررسی مکانیسم تشکیل، ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی، ارگانولپتیک، متابولیسم و پتانسیل بالقوه کاربردهای ساخارین در صنعت غذا میباشد.کلیدواژه ها
ساخارین، شیرین کننده های مصنوعی، محصولات غذایی بدون قند.مقالات مرتبط جدید
- بررسی خصوصیات فیزیکی (حسی و بافتی) و میکروبی، گوشت مرغ تازه در دمای ۴ درجه سانتی گراد با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن
- بررسی خصوصیات شیمیایی و میکروبی گوشت مرغ تازه در دمای نگهداری یخچال با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن
- Characteristics of combined oleogels and their applications in the food industry
- یک سلامت برای ایمنی مواد غذایی، امنیت غذایی و تولید مواد غذایی پایدار
- چگونه محصولات نانوایی با شاخص گلیسمی پایین تولید کنیم؟
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.