ریزپوشانی ویتامین :D ضرورت، چالشها و نوآوریها
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: دوازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF12_049
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 357
نویسندگان
کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
ویتامین D ماده ای است که برای سلامت استخوانها ضروری است و نقش مهمی در عملکرد اندامهای بدن دارد. کمبود ویتامین D، موضوع مهمی است که جمعیت زیادی از مردم جهان با آن مواجه هستند، این کمبود ناشی از سبک زندگی به همراه قرارگیری ناکافی در معرض نور خورشید به عنوان اصلیترین منبع سنتز پوستی ویتامین است. از آنجایی که منابع طبیعی برای این ویتامین محدود هستند، بایستی مواد غذایی با این ویتامین مورد غنی سازی قرار بگیرند. ویتامین D نسبت به نور، حرارت، اکسیژن و شرایط اسیدی حساس است، بخش عمده ای از آن در طی فرآیند تولید و نگهداری موادغذایی و عبور از معده از بین میرود. ریزپوشانی میتواند به عنوان یک روش موثر، پایداری و زیستدسترس پذیری ویتامین D را افزایش دهد. روشهای مختلف ریزپوشانی منجر به تولید ذراتی در ابعاد نانومتر و میکرومتر میگردد. در این نوشتار ابتدا به ضرورت ویتامین D در سلامتی انسان اشاره میکنیم و سپس ضمن بیان چالشهای موجود در حوزه غنی سازی مواد غذایی با این ویتامین، به سیستمهای ریزپوشانی بر مبنای چربی و بر مبنای ترکیبات بیوپلیمری اشاره نموده و پارامترهایی از قبیل نوع روغن و مواد دیواره را مورد بررسی قرار میدهیم تا نتیجه گیری دقیقی در مورد انتخاب بهترین شرایط برای ریزپوشانی ویتامین D داشته باشیم.کلیدواژه ها
ریزپوشانی، ویتامین D، زیست دسترس پذیری، غنی سازی، موادغذایی.مقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.