ریزپوشانی ویتامین :D ضرورت، چالشها و نوآوریها

ویتامین D ماده ای است که برای سلامت استخوانها ضروری است و نقش مهمی در عملکرد اندامهای بدن دارد. کمبود ویتامین D، موضوع مهمی است که جمعیت زیادی از مردم جهان با آن مواجه هستند، این کمبود ناشی از سبک زندگی به همراه قرارگیری ناکافی در معرض نور خورشید به عنوان اصلیترین منبع سنتز پوستی ویتامین است. از آنجایی که منابع طبیعی برای این ویتامین محدود هستند، بایستی مواد غذایی با این ویتامین مورد غنی سازی قرار بگیرند. ویتامین D نسبت به نور، حرارت، اکسیژن و شرایط اسیدی حساس است، بخش عمده ای از آن در طی فرآیند تولید و نگهداری موادغذایی و عبور از معده از بین میرود. ریزپوشانی میتواند به عنوان یک روش موثر، پایداری و زیستدسترس پذیری ویتامین D را افزایش دهد. روشهای مختلف ریزپوشانی منجر به تولید ذراتی در ابعاد نانومتر و میکرومتر میگردد. در این نوشتار ابتدا به ضرورت ویتامین D در سلامتی انسان اشاره میکنیم و سپس ضمن بیان چالشهای موجود در حوزه غنی سازی مواد غذایی با این ویتامین، به سیستمهای ریزپوشانی بر مبنای چربی و بر مبنای ترکیبات بیوپلیمری اشاره نموده و پارامترهایی از قبیل نوع روغن و مواد دیواره را مورد بررسی قرار میدهیم تا نتیجه گیری دقیقی در مورد انتخاب بهترین شرایط برای ریزپوشانی ویتامین D داشته باشیم.

کلیدواژه ها:

ریزپوشانی ، ویتامین D ، زیست دسترس پذیری ، غنی سازی ، موادغذایی.