نانوکمپلکس های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (۱): بررسی تشکیل کمپلکس توسط FTIR، DSC، کدورت و رئولوژی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 26، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-26-3_016
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 203
نویسندگان
۱ دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
۳ استادیار دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی تهران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ایلام
چکیده
در این تحقیق، تولید نانوکمپلکسهای بر پایه دو بیوپلیمر صمغ عربی- کازئینات به منظور ایجاد یک سیستم حامل برای بتا کاروتن، توسط تکنیک های مختلف مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، ابتدا محلولهای کازئینات سدیم در دو سطح غلظت ۱/۰ و ۵/۰(درصد وزنی-حجمی) و صمغ عربی در سه سطح غلظت ۱/۰، ۵/۰ و ۱ درصد (درصد وزنی-حجمی) تهیه شدند. سپس بتاکاروتن در محلولهای کازئینات سدیم بارگذاری شد و صمغ عربی در غلظتهای مختلف به آنها اضافه گردید و با تنظیمpH ، بر همکنش الکترواستاتیک بین بیوپلیمرها ایجاد گردید. ایجاد کمپلکس بین صمغ عربی-کازئینات و کازئینات-بتا کاروتن توسط آزمونهای طیف سنجی فرو سرخ نزدیک (FT-IR)، گرماسنجی پویشی افتراقی (DSC)، کدورتسنجی و رئومتری ارزیابی شدند. نتایج آزمون FT-IR نمونه ها نشان داد که طیف اختصاصی محلول بیوپلیمری حاوی بتاکاروتن، متفاوت از طیف های اختصاصی هر کدام از بیوپلیمرها و بتاکاروتن می باشد. در آزمون DSC نمونهها نیز، الگوی تغییرات حرارتی کمپلکس بیوپلیمری حاوی بتاکاروتن با هر کدام از بیوپلیمرها و بتاکاروتن، تفاوت چشمگیری داشت که به انکپسولاسیون بتاکاروتن در کمپلکس کازئینات – صمغ عربی نسبت داده شد. نتایج حاصل از اندازهگیری کدورت محلولها نشان داد که با افزایش غلظت صمغ عربی، کدورت افزایش یافت و بیشترین کدورت (NTU۱۳۴) مربوط به غلظت کازئینات سدیم ۱/۰ %– صمغ عربی ۱ % بود. بررسی ویژگیهای رئولوژیکی محلولها نشان داد که افزایش غلظت صمغ عربی از ۱/۰ به ۱%، باعث افزایش ویسکوزیته محلول های بیوپلیمری شد که به افزایش تعداد ذرات کمپلکس نسبت داده شد.کلیدواژه ها
کمپلکس کازئین صمغ عربی, بتا کاروتن, طیف سنجی فروسرخ, گرماسنجی پویشی افتراقیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.