تاثیر ترکیبی پیش تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی روی سینتیک دفع رطوبت طی سرخ کردن عمیق سیب زمینی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 26، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-26-3_015
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 165
نویسندگان
۱ دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
چکیده
هدف از این پژوهش، مدلسازی دفع رطوبت طی سرخکردن عمیق قطعات سیبزمینی پیشتیمار شده با اولتراسوند (فرکانس ۴۰ کیلوهرتز به مدت ۱۰ و ۳۰ دقیقه)، مایکروویو (توان ۵ وات بر گرم به مدت ۵ دقیقه) و آبگیری اسمزی (محلول سدیم کلرید با غلظتهای ۱ و ۳ درصد و دمای ۴۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳ ساعت) بود. از قانون دیفوزیون فیک برای مدلسازی دفع رطوبت طی فرآیند سرخکردن استفاده شد. پیشتیمار اولتراسوند به مدت ۱۰ دقیقه، ضریب انتشار موثر رطوبت و سرعت خروج رطوبت از سیبزمینی را کاهش داد. علاوه بر این، از تعدادی مدل تجربی پیشنهادی نیز برای مدلسازی دفع رطوبت حین فرآیند استفاده شد. همچنین، با استفاده از رابطه آرنیوس، تاثیر دما بر ضریب انتشار موثر رطوبت بررسی شد. با افزایش دمای سرخکردن، ضریب انتشار موثر رطوبت به صورت لگاریتمی افزایش پیدا کرد. در طرف دیگر، با استفاده از تجزیه و تحلیل رگرسیون چند متغیره، ضرایب ثابت مدلهای دفع رطوبت وابسته به شرایط مختلف فرآیند (غلظت محلول اسمزی، زمان اولتراسوند، توان مایکروویو و دمای سرخکردن) به دست آمدند. در حالت کلی، اعمال پیشتیمارهای مایکروویو و آبگیری اسمزی و همچنین تلفیق پیشتیمارهای مذکور با اولتراسوند، محتوای رطوبت اولیه قطعات سیبزمینی را کاهش داد.کلیدواژه ها
دفع رطوبت, اولتراسوند, آبگیری اسمزی, مایکروویو, مدلسازیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.