مدل سازی سینتیک خشک کردن لایه نازک قارچ دکمه ای توسط هوای داغ با استفاده از الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 26، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-26-3_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 259
نویسندگان
۱ استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان.
استاد دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.
۳ دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران.
۴ دانشجوی کارشناسی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.
چکیده
مدل سازی سینتیک خشک شدن قارچ دکمه ای در یک خشک کن جابجایی هوای داغ به روش الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی موردبررسی قرار گرفت. اثر دمای هوای خشک کردن در سه سطح ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سانتی گراد، سرعت جریان هوا در سه سطح ۱،۲ و ۳ متر بر ثانیه بر خشک کردن قارچ دکمه ای بررسی شد. نتایج خشک کردن قارچ دکمه ای به روش هوای داغ نشان داد با افزایش دما و سرعت جریان هوای خشک کن، آهنگ خشک کردن افزایش می یابد. با افزایش دمای خشک کن از ۵۰ به ۷۰ درجه سانتی گراد، و سرعت جریان هوا از ۱ به ۳ متر بر ثانیه، کاهش وزن به ترتیب ۲/۱۲ و ۰/۱۲ درصد افزایش یافت. مدل سازی سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ دکمه ای به روش الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی با ۳ ورودی دمای هوا، سرعت جریان و زمان خشک کردن و ۱ خروجی جهت پیشگویی کاهش وزن انجام شد. نتایج مدل سازی نشان داد شبکه ای با تعداد ۱۶ نرون در یک لایه پنهان و با استفاده از تابع فعال سازی تانژانت هیپربولیک و قانون یادگیری لیونبرگ-مارکوت می توان درصد کاهش وزن در طی فرآیند خشک کردن قارچ دکمه ای به روش جابجایی هوای داغ را پیشگویی نمود (۹۹۹/۰R=). نتایج آنالیز حساسیت توسط شبکه بهینه نشان داد که دمای خشک کن به عنوان موثرترین عامل در کنترل کاهش وزن نمونه ها هست.کلیدواژه ها
الگوریتم ژنتیک, خشک کن لایه نازک, سینتیک, شبکه عصبی, قارچ دکمه ای, هوای داغاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.