نانوکمپلکس های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (۲): بررسی اندازه ذرات، پتانسیل زتا ، مورفولوژی و کارایی انکپسولاسیون
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 26، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-26-4_016
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 194
نویسندگان
۱ دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
۳ دانشجوی دکتری گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزوار
۴ دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
۵ استاد دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی تهران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
چکیده
در این تحقیق، ویژگیهای نانوکمپلکسهای بر پایه صمغ عربی-کازئینات سدیم (تولید شده به روش همتافتی[۱]) و کارایی انکپسولاسیون بتا کاروتن توسط این سیستم ها مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، ابتدا محلولهای کازئینات سدیم (در دو غلظت ۱/۰ و ۵/۰% وزنی-حجمی) و صمغ عربی (در سه غلظت۰، ۱/۰، ۵/۰ و ۱ % وزنی-حجمی) تهیه شدند و سپس بتاکاروتن در محلولهای کازئینات سدیم بارگذاری شده و محلولهای صمغ عربی به آنها اضافه گردیدند و با تنظیمpH ، کمپلکسهای محلول تولید شد. نتایج نشان داد که اندازه ذرات و پتانسل زتا تحت تاثیر نسبت دو بیوپلیمر و pH قرار دارند. کمترین اندازه ذرات (۹۵ نانومتر) در غلظت ۱/۰ % کازئینات و ۵/۰% صمغ عربی و در pH ۵/۴ به دست آمد در حالی که حداکثر پتانسیل زتا (۲۲- میلی ولت)، در نمونه ۱/۰% کازئینات-۱/۰% صمغ عربی و در pH ۵ مشاهده گردید. مطابق تصاویر به دست آمده از میکروسکوپی الکترونی پویشی(SEM)، نانوکمپلکس های ۱/۰ % کازئینات - ۵/۰% صمغ عربی در ۸/۴pH، دارای اندازه ذرات در حدود ۱۰۰– ۲۰۰ نانومتر بودند و همچنین در تصاویر به دست آمده از میکروسکوپی الکترونی عبوری (TEM)، نانوذراتی با هسته مشخص و دیواره دو لایه مشاهده شد. نتایج کارایی انکپسولاسیون نشان داد که افزایش غلظت کازئینات و صمغ عربی به ترتیب موجب افزایش و کاهش راندمان گردید.کلیدواژه ها
انکپسولاسیون, کمپلکس کازئین صمغ عربی, بتا کاروتن, پتانسیل زتا, میکروسکوپی الکترونیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.