مروری بر بهبود دهنده های نان
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: هشتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF08_018
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 416
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا
چکیده
غلات از نخستین غذاهای شناخته شده بشر بوده که از زمان های بسیار کهن تاکنون همواره نقش بسیار مهمی در اقتصاد و تغذیه مردم جهان، به ویژه کشورهای در حال توسعه داشته اند، به طوریکه روزانه بخشی از انرژی، پروتئین، املاح و ویتامین های گروه ب از نان تامین می گردد. در صنعت غلات برای بهبود خصوصیات خمیر، درک پدیده ی بیاتی و تاخیر آن در جهت افزایش کیفیت نان، رقابت بزرگی وجود دارد . بیاتی نان حاکی از تغییرات فیزیکوشیمیایی است که باعث کاهش کیفیت نان و افزایش ضایعات می گردد. امروزه برای افزایش ماندگاری، کیفیت و ارزش تغذیه ای نان می توان از افزودنی های غذایی کاربردی و مواد بهبود دهنده استفاده کرد. مواد بهبود دهنده به دلایل متعددی در محصولات نانوایی مصرف می گردد که در این مقاله به معرفی و کاربرد مواد بهبود دهنده جهت بهینه سازی فرمولاسیون نان های فاقد گلوتن و همچنین تعویق پدیده بیاتی پرداخته ایم.کلیدواژه ها
نان، بهبود دهنده، بیاتی، گلوتنمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.