پنیر پروسس: بررسی خواص فیزیکوشیمیایی ریز ساختارها
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی توسعه علوم فناوریهای نوین در گیاهان دارویی، شیمی و زیست شناسی ایران
- کد COI اختصاصی: DPCONF05_047
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 460
نویسندگان
سازمان ملی استاندارد ایران، اداره کل استاندارد تهران، تهران، ایران
دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات
دانشکده مهندسی صنایع، دانشگاه امیر کبیر
چکیده
تاریخچه اصلی تولید پنیر پروسس به اوائل قرن ۲۰ باز می گردد. پنیر پروسس محصول لبنی است که ویژگی های متفاوتی نسبت بهپنیر معمولی دارد. در واقع پنیر پروسس با فرآوری از پنیر طبیعی جهت افزایش ماندگاری و همچنین دسترسی به محصولی با ویژگیهای فیزیکو شیمیایی و کیفی مطلوب تر تولید می شود. پنیر پروسس به وسیله مخلوط کردن پنیر طبیعی با درجه رسیدگی های مختلفدر حضور نمک های امولسیفیه کننده و دیگر مواد لبنی و غیر لبنی با حرارت دادن و مخلوط کردن مدام جهت تشکیل محصولی هموژنبا زمان ماندگاری افزایش یافته تولید می شود.کلیدواژه ها
پنیر پروسس ،کازئین، اسپکتروسکوپی فلورسنس، رزولوشنمقالات مرتبط جدید
- گیاه اشنان Seidlitzia rosmarinus و بررسی کاربردهای اشخار (خاکستر گیاه اشنان) در گذشته و حال درخراسان جنوبی (مطالعه موردی: منطقه زیرکوه قاینات)
- چکیده مروری جامع بر نقش گیاهان دارویی و طب سنتی چینی در پیشگیری و درمان آلزایمر
- مروری بر مقایسه کشت سنتی و هیدروپونیک زعفران: ارزیابی مزایا، چالش ها و بهینه سازی منابع آب و کیفیت محصول
- مروری بر اثر گیاهان دارویی فالت ایران بر فرایند پیشگیری و درمان سرطان و سکته های مغزی
- رویکردهای جامع بهداشت و ایمنی در تولید مواد غذایی: فناوری های نوین، مقررات و پیامدهای اجتماعی-اقتصادی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.