نقش جایگزین های چربی در فرمولاسیون مواد غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی فناوری های نوین در علوم و مدیریت صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: BPCONF05_125
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 596
نویسندگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
چکیده
چربی ها یکی از مهمترین ترکیبات تشکیل دهنده اغلب مواد غذایی می باشند، اما استفاده بیش از حد آنها موجب بروز بیماری هایی مانند دیابت، چاقی، نارسایی های قلبی، فشار خون و انواع مشخصی از سرطان ها می شود. امروزه تمایل به کاهش مصرف چربی در رژیم غذایی افزایش یافته است. استفاده از جایگزین های چربی راهکاری نوین جهت تولید غذاهای کم چرب متنوع و جدید به همراه طعم و بافتی دلپذیر همانند محصولات پرچرب می باشد. این محصولات فاقد کالری های غیر ضروری و کلسترول می باشند. این جایگزین ها بر اساس مواد تشکیل دهنده به سه دسته تقسیم می شوند که شامل جایگزین های مبتنی بر پروتئین، جایگزینهای مبتنی بر کربوهیدرات و جایگزین های مبتنی بر چربی. در این تحقیق به معرفی و بررسی انواع جایگزین های چربی و نقش و کاربرد آنها در فرمولاسیون مواد غذایی پرداخته شده است.کلیدواژه ها
چربی، محصولات غذایی، جایگزین های چربی، کاهش کالریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.