خشک کردن برگ چغندر به روش الکتروهیدرودینامیک EHD
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: ششمین کنگره ملی مهندسی ماشینهای کشاورزی و مکانیزاسیون
- کد COI اختصاصی: NCAMEM06_160
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4167
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی
چکیده
به علت افزایش و بهبود جابجایی حرارت بوسیله میدان الکتریکی یکنواخت، کاربرد آن در کاهش رطوبت مواد بیولوژیکی نیز مورد توجه قرار گرفته است. در این روش با مصرف هزینه و انرژی کمتر می توان محصولی با کیفیت بالااز نظر رنگ، میزان چروکیدگی، طعم و محتوای بهتر ماده مغذی نسبت به روش های انتقال گرما، فریزری و اسمزی تولید کرد. علم ترمودینامیک تایید می کند که کمترین دمای خشک کردن الکتروهیدرودینامیکEHD) همراه با نرخ بالای تبخیر آن حاصل از یک میدان الکتریکی قوی با ولتاژ بالای Ac یاDc که جریان را بین دو صفحه، یکی ساده که ماده غذایی روی آن قرار گرفته و دیگری سوزنی با یک یا چندین نقطه الکترود ایجاد می شود. تعداد، اندازه و میزان تیزی سوزن ها، مقدار فاصله آنها از صفحه ساده، قدرت میدان الکتریکی و سرعت جریان هوا از فاکتورهای مهم و تاثیر گذار بر سرعت و کیفیت فرایند می باشند. با توجه به پتانسیل بالای سیستمEHD به لحاظ طراحی ساده تر، هزینه کمتر و مهمتر از همه مصرف انرژی کم آن می تواند جایگزین مناسبی نسبت به روش های خشک کردن مرسوم غذاییباشد. در تحقیق حاضر، نرخ خشک شدن برگ چغندر در شدتهای مختلف میدان الکتروستاتیکی به میزان قابل توجهی بیشتر از نمونه شاهد هوا خشک بود. نرخ خشک شدن با افزایش ولتاژ، افزایش و با گذشت زمان بعد از 4 ساعت کاهش یافت. حداکثر مقدار جریان کمتر از70mA بود. حداکثر توان مصرفی با وجود ولتاژ بسیار بالا، کمتر از 14 wattبود.کلیدواژه ها
الکتروهیدرودینامیک، خشک کردن، برگ چغندرمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.