بهینه سازی کاربرد سیال مادون بحرانی آب در فرآیند استخراج ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی از پوست پسته و بررسی ویژگی های رادیکال گیرندگی عصاره های آن
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 18، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-18-2_009
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 227
نویسندگان
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.
دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.
دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.
پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، کیلومتر ۱۲ جاده قوچان، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، کیلومتر ۱۲ جاده قوچان، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
چکیده
ترکیبات فنولی به دلیل پتانسیل آنتی اکسیدانی و اثرات سلامتی بخش بر سلامتی انسان به عنوان غذا های فراویژه شناخته شده اند. در این پژوهش ترکیبات فنولی با استفاده از سیال مادون بحرانی آب، از پوست پسته استخراج و پتانسیل آنتی اکسیدانی آن ها مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند استخراج در دمای ۱۲۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد، تحت فشار های ۱۰ تا ۵۰ بار و نسبت اختلاط حلال ۱:۱۰ تا ۱:۳۰ (حلال به نمونه)، با استفاده از سیال مادون بحرانی آب انجام شد. مقدار ترکیبات فنولی کل، قدرت احیاکنندگی، قدرت رادیکال گیرندگی و قدرت پایدارکنندگی در روغن سویا برای عصار های استخراجی اندازه گیری شد. قدرت پایدارکنندگی عصاره ها در روغن سویا و با استفاده از آزمون اندازه گیری پایداری حرارتی، در دمای ۱۱۰ درجه سانتی گراد و جریان هوای ۲۰ لیتر بر ساعت صورت گرفت. مقایسه و تجزیه و تحلیل آماری نتایج با استفاده از روش سطح پاسخ انجام گردید. نتایج نشان داد که مقدار ترکیبات فنولی از ۴۳/۷۶۷۱ تا ۵۷/۸۹۰۳ میلی گرم گالیک اسید در صد گرم نمونه در تغییر بود. قدرت احیاکنندگی از دمای ۱۲۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی گراد افزایش یافت و اثر فشار بر ترکیبات فنولی عصاره ها قابل توجه نبود. بهترین نتیجه در شرایط دمایی۱۴۳ درجه سانتی گراد، فشار ۱۰ بار و نسبت اختلاط ۱:۱۲ به دست آمد. قدرت احیاکنندگی آهن، قدرت پایدارکنندگی و جذب رادیکال های آزاد عصاره های استخراجی از پوست پسته مشابهت زیادی با آنتی اکسیدان سنتزی BHT داشت. نتایج حاکی از آن بود که کاربرد آب مادون بحرانی در استخراج ترکیبات موثره از پوست پسته تاثیر معنی داری در افزایش راندمان استخراج داشت و عصاره های استخراجی در مقایسه با روش سنتی از ویژگی های آنتی اکسیدانی بالاتری برخوردار بودندکلیدواژه ها
آب مادون بحرانی, پوست پسته, روش های نوین استخراج, ضایعات کشاورزی, ترکیبات فلاونوئیدی, پایدارسازی روغن خوراکیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.