بهینه سازی کاربرد سیال مادون بحرانی آب در فرآیند استخراج ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی از پوست پسته و بررسی ویژگی های رادیکال گیرندگی عصاره های آن

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 35

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-18-2_009

تاریخ نمایه سازی: 11 مهر 1401

چکیده مقاله:

ترکیبات فنولی به دلیل پتانسیل آنتی اکسیدانی و اثرات سلامتی بخش بر سلامتی انسان به عنوان غذا های فراویژه شناخته شده اند. در این پژوهش ترکیبات فنولی با استفاده از سیال مادون بحرانی آب، از پوست پسته استخراج و پتانسیل آنتی اکسیدانی آن ها مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند استخراج در دمای ۱۲۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد، تحت فشار های ۱۰ تا ۵۰ بار و نسبت اختلاط حلال ۱:۱۰ تا ۱:۳۰ (حلال به نمونه)، با استفاده از سیال مادون بحرانی آب انجام شد. مقدار ترکیبات فنولی کل، قدرت احیاکنندگی، قدرت رادیکال گیرندگی و قدرت پایدارکنندگی در روغن سویا برای عصار های استخراجی اندازه گیری شد. قدرت پایدارکنندگی عصاره ها در روغن سویا و با استفاده از آزمون اندازه گیری پایداری حرارتی، در دمای ۱۱۰ درجه سانتی گراد و جریان هوای ۲۰ لیتر بر ساعت صورت گرفت. مقایسه و تجزیه و تحلیل آماری نتایج با استفاده از روش سطح پاسخ انجام گردید. نتایج نشان داد که مقدار ترکیبات فنولی از ۴۳/۷۶۷۱ تا ۵۷/۸۹۰۳ میلی گرم گالیک اسید در صد گرم نمونه در تغییر بود. قدرت احیاکنندگی از دمای ۱۲۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی گراد افزایش یافت و اثر فشار بر ترکیبات فنولی عصاره ها قابل توجه نبود. بهترین نتیجه در شرایط دمایی۱۴۳ درجه سانتی گراد، فشار ۱۰ بار و نسبت اختلاط ۱:۱۲ به دست آمد. قدرت احیاکنندگی آهن، قدرت پایدارکنندگی و جذب رادیکال های آزاد عصاره های استخراجی از پوست پسته مشابهت زیادی با آنتی اکسیدان سنتزی BHT داشت. نتایج حاکی از آن بود که کاربرد آب مادون بحرانی در استخراج ترکیبات موثره از پوست پسته تاثیر معنی داری در افزایش راندمان استخراج داشت و عصاره های استخراجی در مقایسه با روش سنتی از ویژگی های آنتی اکسیدانی بالاتری برخوردار بودند

نویسندگان

مرتضی محمدی

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.

محمد قربانی

دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.

علیرضا صادقی ماهونک

دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.

عادل بیگ بابایی

پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، کیلومتر ۱۲ جاده قوچان، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

سمیرا یگانه زاد

، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، کیلومتر ۱۲ جاده قوچان، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ahmadian-Kouchaksaraie, Z., Niazmand, R. and Najaf Najafi, M. (۲۰۱۶). Optimization ...
  • Kim, D. S., Lim, S. B. (۲۰۲۰). Kinetic study of ...
  • Ko, M.J., Kwon, H.L., Chung, M.S. (۲۰۱۶). Pilot-scale subcritical water ...
  • Mohammadi, M., Ghorbani, M., Beigbabaei, A., Yeganehzad, S., Sadeghi-Mahoonak, A. ...
  • Yang, Y., Song, X., Sui, X., Qi, B., Wang, Z., ...