استخراج آنتوسیانین های میوه زالزالک ( (Crataegus و بررسی اثر غلظت های مختلف ساکارز در pH و دما های مختلف بر پایداری آنتوسیانین های استخراج شده
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی زیست شناسی
- کد COI اختصاصی: BCPNU04_103
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 176
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بیوشیمی، گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه
استاد فیزیولوژی گیاهی، گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه
چکیده
در این مطالعه اثر غلظت های مختلف ساکارز ۳۰%) و (%۶۰ بر پایداری آنتوسیانین های استخراج شده از میوه زالزالک در pH های ۲ و ۳ تحت دمای ۹۰ درجه سانتی گراد و در طول زمان های ۰و۲۰ ساعت بررسی شد. بر اساس نتایج حاصل، نمونه های حاوی ساکارز بیشترین میزان تخریب آنتوسیانین را در ۹۰درجه سانتی گراد نشان دادند که حاکی از وقوع فرآیند قهوه ای شدن در طول این دوره بود. نتایج نشان داد که فرآیند قهوه ای شدن که نشان دهنده تخریب آنتوسیانین و قند می باشد به عواملی مانند pH و غلظت ساکارز بستگی دارد.کلیدواژه ها
آنتوسیانین، ساکارز، زالزالک، دمااطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.