اثر روش های مختلف خشک کردن بر تغییرات ترکیبات شیمیایی فیله ماهی کپور معمولی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی شیمی، تحقیقات، فناوری ها و دستاوردها
- کد COI اختصاصی: NCHRA03_191
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 188
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران
گروه مهندسی شیمی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران.
چکیده
در بسیاری از نقاط دنیا از روش خشک کردن ماهی بمنظور حفظ کیفیت آن استفاده می شود. مطالعه حاضر نیز با هدف ارزیابی اثر روش های مختلف خشک کردن بر ترکیبات شیمیایی فیله ماهی کپور معمولی مورد انجام قرار گرفت. تیمارهای استفاده شده در این آزمایش شامل آون ۷۰)،۶۰،۵۰ درجه سانتیگراد) و روش آفتابی (سنتی) می باشد که برای هر تیمار ۳ تکرار نیز در نظر گرفته شد. نتایج بدست آمده بیانگر وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها در فاکتورهای رطوبت، چربی، خاکستر و پروتئین می باشد بطوریکه بیشترین میزان خاکستر و چربی مربوط به تیمار فیله خشک شده به روش سنتی بوده و همچنین بیشترین میزان پروتئین نیز مربوط به تیمارهای آون بوده که در بین تیمارهای مربوط به آون نیز بیشترین میزان به تیمار آون ۷۰ درجه اختصاص یافته است و همینطور میزان پروتئین در تیمار روش سنتی بسیار کمتر از سایر تیمارها می باشد که بنظر می رسد ساختمان پروتئینی فیله ماهی به سبب خشک شدن به روش سنتی به تدریج تا حد زیادی از بین رفته است.کلیدواژه ها
آون، روش سنتی، کپورمعمولی.مقالات مرتبط جدید
- مسیر مطالعه و تحقیق برای یادگیری شیمی عمومی
- تحلیل سوالات آزمون سراسری درس شیمی رشته ریاضی فیزیک سال ۱۴۰۳ نوبت دوم بر اساس سطوح شناختی بلوم
- تاثیر هوش مصنوعی و رباتیک در آموزش شیمی
- شناسایی کج فهمی های دانش آموزان در مورد مفهوم یون های چنداتمی و همراه با ارائه طرح درسی برای رفع این کج فهمی
- ارائه راهکارهایی برای بهبود آموزش شیمی در مناطق محروم کشور ایران
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.