اثر روش های مختلف خشک کردن بر تغییرات ترکیبات شیمیایی فیله ماهی کپور معمولی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی شیمی، تحقیقات، فناوری ها و دستاوردها
- کد COI اختصاصی: NCHRA03_191
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 196
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران
گروه مهندسی شیمی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران.
چکیده
در بسیاری از نقاط دنیا از روش خشک کردن ماهی بمنظور حفظ کیفیت آن استفاده می شود. مطالعه حاضر نیز با هدف ارزیابی اثر روش های مختلف خشک کردن بر ترکیبات شیمیایی فیله ماهی کپور معمولی مورد انجام قرار گرفت. تیمارهای استفاده شده در این آزمایش شامل آون ۷۰)،۶۰،۵۰ درجه سانتیگراد) و روش آفتابی (سنتی) می باشد که برای هر تیمار ۳ تکرار نیز در نظر گرفته شد. نتایج بدست آمده بیانگر وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها در فاکتورهای رطوبت، چربی، خاکستر و پروتئین می باشد بطوریکه بیشترین میزان خاکستر و چربی مربوط به تیمار فیله خشک شده به روش سنتی بوده و همچنین بیشترین میزان پروتئین نیز مربوط به تیمارهای آون بوده که در بین تیمارهای مربوط به آون نیز بیشترین میزان به تیمار آون ۷۰ درجه اختصاص یافته است و همینطور میزان پروتئین در تیمار روش سنتی بسیار کمتر از سایر تیمارها می باشد که بنظر می رسد ساختمان پروتئینی فیله ماهی به سبب خشک شدن به روش سنتی به تدریج تا حد زیادی از بین رفته است.کلیدواژه ها
آون، روش سنتی، کپورمعمولی.مقالات مرتبط جدید
- بررسی تاثیر دما و غلظت اسید نیتریک بر فرآیند تولید نیترات مس از کاتد مس مجتمع مس سونگون
- Thermodynamic Investigation of the Vapor-Liquid Equilibrium for Isobaric Water + Acetic Acid + Sodium Acetate Ternary System Using Modified UNIQUAC Model
- بررسی سنتز و کاربرد نانوفیبرهای پلیمری در سامانههای رهایش کنترل شده دارو یک مطالعه مروری
- ارزیابی خواص ترمودینامیکی و الکترومغناطیسی و آکوستیکی در محلولهای دو جزئی شامل اتیلن گلیکول دی استات و دی متیل کربنات در دماهای مختلف
- بررسی نظری صورت بندیهای لیدوکایین و بوپیواکائین و ثابتهای جفت شدگی اسپین اسپین با استفاده از روش DFT
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.