اثر روش های مختلف خشک کردن بر تغییرات ترکیبات شیمیایی فیله ماهی کپور معمولی

در بسیاری از نقاط دنیا از روش خشک کردن ماهی بمنظور حفظ کیفیت آن استفاده می شود. مطالعه حاضر نیز با هدف ارزیابی اثر روش های مختلف خشک کردن بر ترکیبات شیمیایی فیله ماهی کپور معمولی مورد انجام قرار گرفت. تیمارهای استفاده شده در این آزمایش شامل آون ۷۰)،۶۰،۵۰ درجه سانتیگراد) و روش آفتابی (سنتی) می باشد که برای هر تیمار ۳ تکرار نیز در نظر گرفته شد. نتایج بدست آمده بیانگر وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها در فاکتورهای رطوبت، چربی، خاکستر و پروتئین می باشد بطوریکه بیشترین میزان خاکستر و چربی مربوط به تیمار فیله خشک شده به روش سنتی بوده و همچنین بیشترین میزان پروتئین نیز مربوط به تیمارهای آون بوده که در بین تیمارهای مربوط به آون نیز بیشترین میزان به تیمار آون ۷۰ درجه اختصاص یافته است و همینطور میزان پروتئین در تیمار روش سنتی بسیار کمتر از سایر تیمارها می باشد که بنظر می رسد ساختمان پروتئینی فیله ماهی به سبب خشک شدن به روش سنتی به تدریج تا حد زیادی از بین رفته است.

کلیدواژه ها:

آون ، روش سنتی ، کپورمعمولی.