تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر تغییرات اسیدهای چرب ماهی کپور نقره ای
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی شیمی، تحقیقات، فناوری ها و دستاوردها
- کد COI اختصاصی: NCHRA03_090
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 133
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران
گروه مهندسی شیمی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران.
چکیده
خشک کردن ماهی از جمله روش های مورد استفاده برای حفظ کیفیت ماهیان در بین بسیاری از مردم دنیا محسوب می شود که در این بین حفظ کیفیت چربی و اسیدهای چرب موجود بواسطه سودمند بودن برای سلامت انسان از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر روش های مختلف خشک کردن بر پروفایل اسیدهای چرب ماهی کپور نقره ای می باشد. تیمارهای استفاده شده در این مطالعه شامل خشک کردن به روش سنتی ( نور خورشید) و آون ( ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه) می باشدکه برای هر تیمار سه تکرار نیز در نظر گرفته شد. نتایج بدست آمده بیانگر وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها در اسیدهای چرب استئاریک اسید، اولئیک اسید، لینولئیک اسید، EPA و DHA و عدم وجود اختلاف معنی دار در لینولنیک اسید می باشد. بر اساس یافته ها تیمارهای مربوط به آون در مقایسه با سنتی در اکثر فاکتورها عملکرد بهتری از نظر حفظ اسیدهای چرب از خود نمایش گذاشتند.کلیدواژه ها
اسیدهای چرب، سنتی، آون، ماهی کپورنقره ای.اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.