تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر تغییرات اسیدهای چرب ماهی کپور نقره ای

خشک کردن ماهی از جمله روش های مورد استفاده برای حفظ کیفیت ماهیان در بین بسیاری از مردم دنیا محسوب می شود که در این بین حفظ کیفیت چربی و اسیدهای چرب موجود بواسطه سودمند بودن برای سلامت انسان از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر روش های مختلف خشک کردن بر پروفایل اسیدهای چرب ماهی کپور نقره ای می باشد. تیمارهای استفاده شده در این مطالعه شامل خشک کردن به روش سنتی ( نور خورشید) و آون ( ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه) می باشدکه برای هر تیمار سه تکرار نیز در نظر گرفته شد. نتایج بدست آمده بیانگر وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها در اسیدهای چرب استئاریک اسید، اولئیک اسید، لینولئیک اسید، EPA و DHA و عدم وجود اختلاف معنی دار در لینولنیک اسید می باشد. بر اساس یافته ها تیمارهای مربوط به آون در مقایسه با سنتی در اکثر فاکتورها عملکرد بهتری از نظر حفظ اسیدهای چرب از خود نمایش گذاشتند.

کلیدواژه ها:

اسیدهای چرب ، سنتی ، آون ، ماهی کپورنقره ای.