تاثیر روش های مختلف پخت بر میزان کادمیم فیله ماهی سفید دریایی استان گلستان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی شیمی، تحقیقات، فناوری ها و دستاوردها
- کد COI اختصاصی: NCHRA03_019
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 89
نویسندگان
گروه مهندسی شیمی-علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران
گروه مهندسی شیمی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران
چکیده
افزایش غلظت فلزات سنگین از جمله کادمیم در محیط آبی می تواند مستقیما حیات ماهی را نیز تحت تاثیر قرار داده و آنرا دچار مشکل کند لذا در صورت استفاده انسان از این محصول، انسان نیز در معرض این مشکل قرار می گیرد که افزایش غلظت کادمیم در بدن انسان می تواند اختلالاتی از جمله تخریب کلیوی و دیگر نارسایی ها را در بر داشته باشد. هدف از انجام این مطالعه ارزیابی تغییرات میزان کادمیم در پایان فرآیند روش های مختلف پخت ماهی سفید دریایی می باشد که بدین منظور تیمارهای در نظرگرفته شده شامل روش های پخت بخارپز، سرخ کردن، ماکروویو کردن و کباب پز کردن می باشد که برای هر تیمار ۳ تکرار نیز در نظر گرفته شد. نتایج بدست آمده بیانگر عدم وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها می باشد که با این وجود میزان کادمیم در تیمارهای مربوط به ماکروویو و سرخ کردن به قدر ناچیزی بیشتر از سایر تیمارها می باشد و سایر تیمارها نیز از میزان یکسانی برخوردار هستند. با توجه به یافته های حاصل تغییر قابل توجهی در بین تیمارها در مقایسه با فیله خام مشاهده نشد بنابراین استفاده از هر یک از روش های پخت دارای محدودیتی نمی باشد.کلیدواژه ها
کادمیم، ماهی سفید دریایی، فلزات سنگین.مقالات مرتبط جدید
- نقش طب آیورودا، صابون های درمانی و روغن های گیاهی در سلامت و آرامش گردشگریسلامت و توریسم درمانی"
- اثر ارتفاع بر برخی از خصوصیات مورفولوژیکی harmala Peganum و تنوع ژنوتیپی در ۳ منطقه از استان مازندران
- تهیه و کاربرد نانوذرات نقره دوپ شده با هیدروکسیآپاتیت مشتق شده از استخوان مرغ در کاهش رنگ متیلن بلوMB
- بررسی اثر ترکیب هورمونی، شرایط نوری و نوع ریسنمونه بر کبلوسزایی گیبه دارویی گسنهUrtica dioica L
- تاثیر تنش شوری وبرخی بهبود دهنده ها بر محتوای فلاوونوئیدی و آنتوسیانینی گیاه کاملینا
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.