اثر پوشش خوراکی نشاسته حاوی عصاره زرشک بر روی خواص حسی گوشت مرغ آماده مصرف
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: اولین کنفرانس ملی فناوری های نوین دامپزشکی
- کد COI اختصاصی: MVTCONF01_014
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 403
نویسندگان
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
چکیده
گوشت طیور فسادپذیری بالا داشته و با نگهداری نامناسب سریعا فاسد می شود. یکی از راه های نگهداری این محصول، استفاده ازپوشش های طبیعی نظیر نشاسته می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثر پوشش خوراکی نشاسته حاوی عصاره زرشک بر روی خواصحسی گوشت مرغ آماده مصرف بود. تیمارهای بررسی حاضر شامل: کنترل، نمونه های حاوی نشاسته ۳ درصد، نشاسته ۵ / ۳ درصد ، ۲درصد عصاره زرشک و ۵ / ۳ درصد نشاسته + ۲ درصد عصاره زرشک بودند. سپس به مدت ۱۲ روز در دمای یخچال (۴ ± ۱ درجهسانتیگراد) نگهداری شدند و آنالیزهای حسی صورت گرفت. نتایج نشان داد تیمار حاوی نشاسته ۵ / ۳ درصد به همراه عصاره ۲ درصدبیشترین امتیاز را بدست آورد و میتوان به عنوان نگهدارنده در موادغذایی جهت بهبود خواص حسی و افزایش ماندگاری استفاده کرد.کلیدواژه ها
نشاسته، عصاره زرشک، گوشت مرغ، خواص حسیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.