اثر پوشش خوراکی نشاسته حاوی عصاره زرشک بر روی خواص حسی گوشت مرغ آماده مصرف
محل انتشار: اولین کنفرانس ملی فناوری های نوین دامپزشکی
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 194
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MVTCONF01_014
تاریخ نمایه سازی: 21 شهریور 1401
چکیده مقاله:
گوشت طیور فسادپذیری بالا داشته و با نگهداری نامناسب سریعا فاسد می شود. یکی از راه های نگهداری این محصول، استفاده ازپوشش های طبیعی نظیر نشاسته می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثر پوشش خوراکی نشاسته حاوی عصاره زرشک بر روی خواصحسی گوشت مرغ آماده مصرف بود. تیمارهای بررسی حاضر شامل: کنترل، نمونه های حاوی نشاسته ۳ درصد، نشاسته ۵ / ۳ درصد ، ۲درصد عصاره زرشک و ۵ / ۳ درصد نشاسته + ۲ درصد عصاره زرشک بودند. سپس به مدت ۱۲ روز در دمای یخچال (۴ ± ۱ درجهسانتیگراد) نگهداری شدند و آنالیزهای حسی صورت گرفت. نتایج نشان داد تیمار حاوی نشاسته ۵ / ۳ درصد به همراه عصاره ۲ درصدبیشترین امتیاز را بدست آورد و میتوان به عنوان نگهدارنده در موادغذایی جهت بهبود خواص حسی و افزایش ماندگاری استفاده کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فهیمه توریان
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
فائزه شاهمردانی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
مریم عزیزخانی
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران