اثرضد میکروبی پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره زرشک بر روی تعداد باکتری های اسیدلاکتیک و شمارش کلی کپک و مخمر گوشت مرغ آماده مصرف
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: اولین کنفرانس ملی فناوری های نوین دامپزشکی
- کد COI اختصاصی: MVTCONF01_013
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 231
نویسندگان
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
چکیده
گوشت مرغ به دلیل رشد عوامل میکروبی بسیار مستعد فساد می باشد. مقدار بالای پروتئین و رطوبت گوشت، فساد میکروبی آن راتقویت می کند. امروزه بسیاری از مصرف کنندگان، به دلیل اثرات جانبی نگهدارنده های شیمیایی نظیر سرطانزایی و ناقص الخقه زاییمتقاضی استفاده از جایگزین های طبیعی آن ها می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثرضد میکروبی پوشش خوراکی کیتوزان حاویعصاره زرشک بر روی تعداد باکتری های اسیدلاکتیک و شمارش کلی کپک و مخمر گوشت مرغ آماده مصرف می باشد. تیمارهایبررسی حاضرشامل: کنترل، نمونه های حاوی کیتوزان ۱ درصد، کیتوزان ۱/۵ درصد، عصاره زرشک ۲ درصد، کیتوزان ۱/۵ درصد +۲ درصد عصاره زرشک بودند. سپس به مدت ۱۲ روز در دمای یخچال (۱±۴ درجه سانتی گراد) نگهداری شدند و آنالیزهای مختلف در فواصل زمانی معین (۰، ۲، ۴، ۸، ۱۲ روز) انجام گرفت و تمامی آزمایشات در ۳ تکرار انجام شد. نتایج نشان داد تیمار حاوی کیتوزان ۱/۵ درصد به همراه ۲ درصد عصاره زرشک باعث کاهش تعدا باکتری های اسیدلاکتیک و قارچ ها شده و می توان به عنوان نگهدارنده مناسب استفاده کرد.کلیدواژه ها
کیتوزان، عصاره زرشک، گوشت مرغ، کپک و مخمر، اسید لاکتیکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر روش های موثر در کاهش میزان تبخیر آب موجود در خا ک
- چالش های تشخیصی و درمانی پیچ خوردگی رحمی در مادیان، ضرورت مداخله جراحی در درمان آن
- Biosecurity in zoos: A One Health perspective
- بررسی اثر توکسوپلاسما گوندی بر دانشجویان دامپزشکی و کشاورز ی
- معاهده CITES وحفاظت از گونه های در معرض خطر انقراض در ایران با تاکید بر گوزن زرد ایرانی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.