اثرضد میکروبی پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره زرشک بر روی تعداد باکتری های اسیدلاکتیک و شمارش کلی کپک و مخمر گوشت مرغ آماده مصرف

گوشت مرغ به دلیل رشد عوامل میکروبی بسیار مستعد فساد می باشد. مقدار بالای پروتئین و رطوبت گوشت، فساد میکروبی آن راتقویت می کند. امروزه بسیاری از مصرف کنندگان، به دلیل اثرات جانبی نگهدارنده های شیمیایی نظیر سرطانزایی و ناقص الخقه زاییمتقاضی استفاده از جایگزین های طبیعی آن ها می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثرضد میکروبی پوشش خوراکی کیتوزان حاویعصاره زرشک بر روی تعداد باکتری های اسیدلاکتیک و شمارش کلی کپک و مخمر گوشت مرغ آماده مصرف می باشد. تیمارهایبررسی حاضرشامل: کنترل، نمونه های حاوی کیتوزان ۱ درصد، کیتوزان ۱/۵ درصد، عصاره زرشک ۲ درصد، کیتوزان ۱/۵ درصد +۲ درصد عصاره زرشک بودند. سپس به مدت ۱۲ روز در دمای یخچال (۱±۴ درجه سانتی گراد) نگهداری شدند و آنالیزهای مختلف در فواصل زمانی معین (۰، ۲، ۴، ۸، ۱۲ روز) انجام گرفت و تمامی آزمایشات در ۳ تکرار انجام شد. نتایج نشان داد تیمار حاوی کیتوزان ۱/۵ درصد به همراه ۲ درصد عصاره زرشک باعث کاهش تعدا باکتری های اسیدلاکتیک و قارچ ها شده و می توان به عنوان نگهدارنده مناسب استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، عصاره زرشک ، گوشت مرغ ، کپک و مخمر ، اسید لاکتیک