اسماعیل عطای صالحی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
لاله مشرف - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان
میترا خاکی ریزی - دانشجوی کارشناسی ارشد

میوه سنجد حاوی مقادیر قابل توجهی ترکیبات فلاونوئیدی سیتواسترول کربوهیدرات اسید فنلیک و اسید آسکوربیک است همچنین حاوی املاح پتاسیم منیزیم سدیم آهن کلسیم روی می باشد و منبع غنی از اسیدهای چرب مانند اسید لینولئیک اسید پالمیتولئیک اسید پالمیتیک است میوه این گیاه دردرمان زخم معده تهوع استفراغ اسهال نفخ شکم مورد استفاده قرار میگیرد تحقیقات اخیر حاکی ا زخواص درمانی این گیاه و میوه آن به عنوان عامل ضددرد دربیماران مبتلا به آرتریت روماتوئید است از طرفی با توجه به خواص دارویی و تغذیه ای سنجد تحقیقات در زمینه کاربرد آن در صنایع غذایی بهعنوان یک افزودنی مناسب از اهمیت خاصی برخوردار است درتحقیق حاضر خصوصیاتکمی و کیفی ارد کامل سنجد به منظور استفاده درصنایع غذایی مورد بررسی قرارگرفت.

آرد کامل سنجد ـ خصوصیات رئولوژیکی ـ خصوصیات شیمیایی ـ خواص درمانی ـ افزودنی عملگرا