بررسی اثر هم افزایی دو عصاره زردچوبه و زنجبیل در پایداری اکسیداتیو روغن بزرک
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: فصلنامه مطالعات علوم زیستی و زیست فناوری، دوره: 7، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_SBSB-7-1_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 240
نویسندگان
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
چکیده
گیاه زنجبیل گیاهی چندساله از خانواده ی Zingiberaceae با نام علمی Zingiber Officinale Rosco می باشد. بو و طعم خاص زنجبیل ناشی از مخلوط زینگرون، شوگوال ها، جینجرول و روغن های فراری است که سه درصد وزن زنجبیل تازه را تشکیل می دهند. گیاه زردچوبه با نام علمیCurcuma بومی منطقه جنوب شرقی آسیا بوده و از خانواده زنجبیل است. در این پژوهش عصاره زردچوبه و زنجبیل به روش غوطه وری توسط حلال اتانول استخراج گردید. مقدار ترکیبات فنولی عصاره ی زردچوبه، زنجبیل و مخلوط آن ها توسط روش فولین سیوکالته محاسبه گردید که نتایج نشان داد زنجبیل دارای بیشترین ترکیبات فنولی بوده و پس ازآن مخلوط زنجبیل- زردچوبه و درنهایت زردچوبه قرار دارد سپس خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره های زردچوبه، زنجبیل، مخلوط زردچوبه- زنجبیل توسط دو روش مهار رادیکال آزاد DPPH و احیاکنندگی آهن (III) بررسی شده و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT مقایسه گردید نتایج نشان داد که در روش DPPH بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی به ترتیب مربوط به آنتی اکسیدان سنتزی BHT، عصاره زنجبیل، عصاره مخلوط زنجبیل- زردچوبه و عصاره زردچوبه می باشد و در احیاکنندگی آهن (III)آنتی اکسیدان سنتزیBHT، عصاره مخلوط زنجبیل- زردچوبه، عصاره زنجبیل و عصاره زردچوبه بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را نشان دادند درنهایت عصاره های زردچوبه، زنجبیل، مخلوط زردچوبه – زنجبیل به روغن بزرک اضافه شده و با آنتی اکسیدان سنتزیBHT توسط روش رنسمیت مقایسه گردید که نتایج نشان داد به ترتیب بیشترین زمان پایداری روغن مربوط به آنتی اکسیدان سنتزیBHT، عصاره مخلوط زردچوبه – زنجبیل، عصاره زنجبیل و عصاره ی زردچوبه می باشد و عصاره مخلوط زردچوبه - زنجبیل قابل مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی BHT می باشد.کلیدواژه ها
زردچوبه، زنجبیل، خاصیت آنتی اکسیدانی، روغن بزرک، ترکیبات فنولیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.