بررسی روابط میان پتانسیل اکسیداسیون و احیاء با اسیدیته و شمارش کلی میکروارگانیسم‌های هوازی در شیر خام
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_283
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 6970
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
استادیار دانشگاه آزاد سبزوار
مربی پژوهشی
چکیده
منظور از پتانسیل اکسیداسیون و احیا Eh عبارتست از میزان واکنشهای اکسیداسیون یا احیا که دریک محیط مایع صورت میگیرد پتانسیل اکسیداسیون و احیا برمبنای ولت بیان می گردد نظر به اینکه سنجش پتانسیل اکسیداسیون و احیا یک روش ساده و سریع می باشد لذا دراین پژوهش جهت تعیین کیفیت شیر از نظر تازگی و کهنگی همبستگی این ویژگی با عوامی مانند اسیدیته و شمارش کلی میکروارگانیسم های هوازی مورد مطالعه قرارگرفت 31 نمونه شیرخام به روش تصادفی از مراکز جمع آوری و مخازن شیر 15 دامداری صنعتی استان خراسان رضوی نمونه گیری و درشرایط دمای پایین تر از 3 درجه سانتیگراد به آزمایشگاه منتقل شد در نمونه های شیر شاخصهای مورد نظر دراین مطالعه آزمایش و سپس پتانسیل اکسیداسیون و احیای شیر خام دردمای ثابت 25 درجه سانتی گراد اندازه گیری شد نتایج با 3 تکرار نشان داد که با افزایش اسیدیته پتانسیل اکسیداسیون و احیا کاهش می یابد01 / 0 > P لازم به ذکر است که دربحث میکروبی نیز رابطه معناداری بین پتانسیل اکسیداسیون و احیا و شمارش کلی میکروارگانیسم های هوازی مشاهده گردید.کلیدواژه ها
شیرخام ـ اسیدیته ـ شمارش کلی میکروبی ـ پتانسیل اکسیداسیون و احیامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.