بهینه سازی پارامترهای موثر در تولید اسلایس گوجه فرنگی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_263
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 858
نویسندگان
دانشجویان کارشناسی ارشد
کارشناس ارشد
چکیده
اسلایس گوجه فرنگی محصولی است که از خشک کردن گوجه فرنگی تازه به دو روش آفتابی سنتی و صنعتی حاصل می شود محصول تولید به دلیل اینکه جای کمی را میگیرد عمر ماندگاری طولانی دارد و حمل و نقل راحت تر دارد درسالهای اخیر مورد توجه قرارگرفته است این بررسی درقالب طرح کاملا تصادفی به سه تکرار مورد بررسی قرارگرفت تیمارهای مورد بررسی روش خشک کردن آفتابی سنتی و دماهای 60 و 70 درجه می باشد و صفات مورد بررسی دراین طرح رطوبت و بازآبپوشی می ب اشد نتایج این بررسی نشان داد که میزان رطوبت و بازآبپوشی دردمای 60 درجه نسبت به روش افتابی سنتی و دمای 70 درجه اسلایس گوجه فرنگی بهتری را تولید کرده اگرچه این نتایج نشان داد بین دمای 60 درجه با روش آفتابی سنتی و دمایی 70 درجه از لحاظ میزان رطوبت اختلاف معنی داری p< 0.05 وجود ندارد ولی بین روش آفتابی سنتی و دمای 70 درجه اختلاف معنادار p< 0.05 مشاهده شد. از نظر ارزیابی کیفی نیز مشاهده شد که پذیرش رنگ عطر طعم ظاهر در دمای 60 دره بهتر بوده لذا بهترین دما جهت تولید اسلایس گوجه فرنگی دمای 60 درجه بدست امد.کلیدواژه ها
اسلایس گوجه فرنگی ـ آبگیری Dehydration ـ بازآبپوشی ـ جابجای هوای داغ ـ رطوبت ـ ویژگیهای اسلایسمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.