بهینه سازی پارامترهای موثر در تولید اسلایس گوجه فرنگی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 753

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_263

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

اسلایس گوجه فرنگی محصولی است که از خشک کردن گوجه فرنگی تازه به دو روش آفتابی سنتی و صنعتی حاصل می شود محصول تولید به دلیل اینکه جای کمی را میگیرد عمر ماندگاری طولانی دارد و حمل و نقل راحت تر دارد درسالهای اخیر مورد توجه قرارگرفته است این بررسی درقالب طرح کاملا تصادفی به سه تکرار مورد بررسی قرارگرفت تیمارهای مورد بررسی روش خشک کردن آفتابی سنتی و دماهای 60 و 70 درجه می باشد و صفات مورد بررسی دراین طرح رطوبت و بازآبپوشی می ب اشد نتایج این بررسی نشان داد که میزان رطوبت و بازآبپوشی دردمای 60 درجه نسبت به روش افتابی سنتی و دمای 70 درجه اسلایس گوجه فرنگی بهتری را تولید کرده اگرچه این نتایج نشان داد بین دمای 60 درجه با روش آفتابی سنتی و دمایی 70 درجه از لحاظ میزان رطوبت اختلاف معنی داری p<0.05 وجود ندارد ولی بین روش آفتابی سنتی و دمای 70 درجه اختلاف معنادار p<0.05 مشاهده شد. از نظر ارزیابی کیفی نیز مشاهده شد که پذیرش رنگ عطر طعم ظاهر در دمای 60 دره بهتر بوده لذا بهترین دما جهت تولید اسلایس گوجه فرنگی دمای 60 درجه بدست امد.

کلیدواژه ها:

اسلایس گوجه فرنگی ـ آبگیری Dehydration ـ بازآبپوشی ـ جابجای هوای داغ ـ رطوبت ـ ویژگیهای اسلایس

نویسندگان

نوبهار فروزان

دانشجویان کارشناسی ارشد

محسن مختاریان

کارشناس ارشد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • - استاندارد ملی ایران، 4404، چ 1. 1371. اندازه گیری ...
  • - استاندارد ملی ایران، 33، چ 1. 1371. فرآورده های ...
  • استاندارد ملی ایران، 5639، چ 1380، ا، گوجه فرنگی خشک ...
  • توکلی پور، ح. وبصیریاع.379 1.بهینه سازی فرایند خشک کردن و ...
  • تولکی پور ح. 1386، اصول خشک کردن مواد غذایی و ...
  • حسینی، ز. 1378. روش های متداول در تجزیه مواد غذایی، ...
  • قاضی زاده م .ورازقی، ع. چ101377. روش های ارزیابی حسی ...
  • حصاری‌ج، چ 1، 1382 .صنایع کنسروسازی اصول و کاربردها. ...
  • فلاحی.م.1372.صنایع تبدیلی گوجه فرنگی (رب). ...
  • مقاله _ سازی روش پوست گیری، دوددهی و خشک کردن ...
  • P.H.M. Marfil, E.M. Santos, V .R.N. Telis, Ascorbic acid degradation ...
  • نمایش کامل مراجع