تأثیر هیدروکلوئیدها بر کاهش جذب روغن در مواد غذایی سرخ شده
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_259
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1519
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی س
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
بسیاری از ترکیبات و افزودنی ها در بهبود غذاهای سرخ شده کاربرد دارند، اما هیدروکلوئیدها در سال های اخیربسیار مورد توجه قرار گرفته اند. هیدروکلوئیدها به دو صورت در جلوگیری از جذب روغن اضافی مورد استفاده قرار می گیرند: 1) ایجاد پوشش نازکی روی ماده غذایی 2) اضافه شدن به خمیری که قبل از سرخ کردن روی قطعات ماده غذایی قرار می گیرد. این مقاله مروری است بر تأثیر هیدروکلوئیدها در کاهش جذب روغن در غذاهای سرخ شدهکلیدواژه ها
هیدروکلوئید، جذب روغن، غذای سرخ شدهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.